2011年3月17日 星期四

麻油鮮蚵


材料:
鮮蚵300公克 老薑50公克 金針菇100公克 枸杞10公克

調味料:
醬油膏2大匙 黑麻油3大匙 米酒200公克

做法:
1.鮮蚵洗淨去除碎殼,放入鍋中等水溫升高後熄火,泡10-15秒至半熟後撈出瀝乾水分
2.老薑切片,金針菇剝散備用
3.起鍋燒熱黑麻油,放入薑片煸至邊緣捲曲、香氣散出
4.再放入酒、水、枸杞、金針菇、醬油膏、雞粉、鮮蚵煮至滾即可盛盤

廚師叮嚀:
1.鮮蚵買回來後要浸泡在鹽水中才能保鮮,避免鮮蚵泡久後失去水分
本文轉載自美食交割

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