郭宗坤師傅-日式鮪魚排

材料：
鮪魚400公克 大蒜4顆 蔥1根 薑1段

醬汁：
酒100CC 味霖100CC 白砂糖50公克 醬油100CC

做法：
1.大蒜逆紋切片備用
2.起鍋放入大蒜片略煎，灑上少許鹽、油煎至大蒜表面焦香後取出
3.原鍋熄火放入回溫的鮪魚片煎至兩面變熟但中間不熟的狀態，取出後切片盛盤備用
4.原鍋倒入醬油、酒、味霖、糖拌勻後煮成醬汁，加蒜片拌煮，熄火略泡使蒜片入味
5.開火煮至鍋邊起泡成為蒜片醬汁，淋在鮪魚片上，再放上蔥絲即可

廚師叮嚀：
1.紅肉魚類保存法：容器加水、鹽、酒拌勻，放入魚肉浸泡，取出後用紙巾包起來冷藏保存
2.醬汁要在半溫的鍋中煮過，若煮的溫度過高則醬汁會產生焦苦的味道
本文轉載自美食交割