蔡季芳老師-日式豬排飯

材料：
白米3杯、水3杯、小里肌肉1條、麵粉1/2杯、蛋3個、粗麵包粉2杯、高麗菜適量、豬排醬適量、水1/2杯

調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：
1.高麗菜切成細絲，以冷開水浸泡10分鐘，瀝乾水分，放入冰箱冰鎮備用
2.取一容器，放入水、鹽、白胡椒粉拌勻，蛋挑去蛋筋後打散備用
3.小里肌肉切成1.5公分厚片，用肉錘拍鬆但不拍很薄，放入調好味道的水中略醃
4.將醃過的肉片取出後先在表面拍上乾麵粉，再依序沾上蛋液、麵包粉
5.將里肌肉片輕壓一下，靜置2分鐘使肉片進行返潮作用
5.將油溫燒至170度，放入里肌肉片以中火炸至兩面金黃
6.起鍋前改大火逼油，撈出瀝乾油份備用
7.將白飯盛入碗中，依個人喜好排上豬排及冰鎮過的高麗菜絲，淋上豬排醬提味

廚師叮嚀：
1.沒用完的麵包粉可放入冷凍庫保存，要做漢堡肉或是獅子頭時可加入
本文轉載自美食交割