材料：劍筍、絞肉、香菇、紅蔥頭、金鉤蝦、鹽、醬油、地瓜、地瓜粉、樹薯粉
作法：
1.地瓜切片後放入蒸籠蒸熟。
2.蒸熟後搗成泥，和上地瓜粉與樹薯粉。
3.起油鍋，先爆香紅蔥頭，依序放入劍筍、絞肉、金鉤蝦等材料拌炒，再以鹽、醬油調味。(*金勾蝦可增加鮮味。)
4.將內餡包入地瓜泥裡，放入蒸籠約15分鐘即可蒸熟。
本文轉載自冰冰好料理
2011年7月30日 星期六
幸福料理鐵人蔣偉文【馬鈴薯燉肉】
材料： 牛小排肉片200g、洋蔥1顆切粗絲、馬鈴薯2顆切大丁、紅蘿蔔1/2切大丁、蒟蒻1包(白色長條)、甜豆莢x12、水500cc、無鹽奶油1小塊。
調味料：醬油5大匙、清酒3大匙、味醂3大匙。
作法：
1. 先將牛小排肉片切三段，雙耳湯鍋加入少許油，放入洋蔥和牛肉片拌炒，再加入事先蒸熟的紅蘿蔔及馬鈴薯烹煮。
2. 加入蒟蒻、醬油、味醂、清酒和水烹煮20-25分鐘後，大火煮滾再轉小火熬煮。
3. 最後加入甜豆莢切丁入鍋和適量奶油即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
王思佳【馬鈴薯燉肉】
材料：馬鈴薯2~3顆切塊、紅蘿蔔1/2條切塊、火鍋牛肉片1盒、洋蔥1顆切絲、蒟蒻絲適量、柴魚高湯適量。
調味料：日式鰹魚醬油5茶匙、味醂2茶匙、糖少許、紅酒醋適量。
作法：
1. 起油鍋爆香洋蔥絲、馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒。
2. 倒入適量柴魚高湯，加入5茶匙鰹魚醬油、2茶匙味醂、蒟蒻絲、牛肉片烹煮。
3. 起鍋前滴適量紅酒醋即可。
本文轉載自吃飯皇帝大
陽光熱血主廚陳德烈【紅糟透抽】
材料：透抽2尾、四季豆100公克、蒜頭3顆、老薑1段、竹筍1支。
調味料：紅麴醬2大匙、鹽少許、紅露酒1大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、黑麻油2大匙。
作法：
1. 透抽切片狀劃花刀，汆燙備用；起滾水鍋加入少許糖、少許鹽、少許油和四季豆汆燙至8分熟起鍋備用。
2. 加少許檸檬汁汆燙透抽去腥汆燙約10秒起鍋備用。
3. 起熱鍋入少許黑麻油，加入老薑片、蒜片入鍋煸香，轉小火加入紅糟煸香，加入紅露酒、味醂，放入筍片和少許的水烹燒，再加入少許糖及鹽調味。
4. 加入透抽、四季豆拌炒均勻即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大
香菇燜筍(利水消腫、降低膽固醇)
材料：
香菇6朵、綠竹筍1根、雞翅6隻、薑適量
調味料：
蠔油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒鹽少許
做法：
1.竹筍修去硬皮後切滾刀塊，香菇切成適當大小塊狀備用
2.雞翅切塊，放入熱鍋內加蓋乾煎，再撒入胡椒鹽續煎至有香氣，翻面後加入少許油、香菇、薑片略炒
3.放入紹興酒、蠔油、味霖、水煮滾後轉小火略煮
4.再放入筍塊，蓋上鍋蓋續燒至鍋中湯汁微乾即可
養生小語：
大暑是全年氣溫最高、陽氣最盛的時節，養生保健中常有冬病夏治的說法，外治為貼藥布，內治可吃一些溫熱、補陽食物來治冬季常發生的支氣管炎、肺氣腫、哮喘、咳嗽、腹瀉等陽氣不足產生的症狀，盛夏陽氣最足也最熱，借助內外夾攻方式，有效治療冬季病
本文轉載自美食交割
山藥羊肉(幫助脾胃消化，保護胃壁)
材料：
山藥150公克、羊肉450公克、薑30公克、蔥2根
調味料：
醬油2大匙、味霖1大匙、香油適量
做法：
1.山藥切小塊狀、蔥切段、薑切粗絲備用
2.起鍋燒熱香油，加入薑、蔥白快炒，加入羊肉快炒後加上酒、醬油、味霖拌勻調味，起鍋前加入山藥與蔥綠即可
本文轉載自美食交割
滷白菜【邢峰+老婆-許素碧】
食材：
大白菜(切片)1顆、香菜葉3株、雞蛋2顆、培根(切片)3片、乾香菇(切絲)4朵(泡水)、黑木耳(切絲)1片、乾蝦米1小碗(泡水)、蒜頭(切末)3顆、大辣椒(切絲)1根
調味料：
鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉、烏醋
做法：
1.起油鍋，將打好的蛋液過漏勺，炸成蛋酥後撈起瀝油，備用。
2.起鍋熱少許油，炒香培根、香菇，加白胡椒粉和醬油調味，再放蝦米、蒜末及少許水和泡香菇蝦米的水，再加入白菜、辣椒、黑木耳和蛋酥拌炒，蓋鍋蓋煨煮。
3.開蓋加入辣椒絲，再加少許鹽、雞粉和烏醋調味翻炒至白菜軟嫩入味即可。
4.最後灑香菜，裝飾盛盤即完成。
本文轉載自型男大主廚
番茄肉絲兩吃【高玉珊+老公-孫榮發】
食材：
豬肉絲、黑柿番茄4顆(台灣品種)、焗烤用起司絲1碗、熱白飯1碗
調味料：
醬油、香油、黑醋、番茄醬5大匙
做法：
1.將番茄底部切十字，入滾水鍋汆燙去皮，取出後切小丁。
2.取一水晶碗，放入肉絲、醬油、香油抓醃15分鐘。
3.第一吃：起鍋，放入少許水、番茄碎炒至呈糊狀，加番茄醬5大匙炒香，接著放入醃過的肉絲拌炒均勻即可淋在熱白飯上食用。
4.第二吃：白飯鋪底、淋入剛炒好的番茄肉絲、灑上起司絲，烤至起司融化。
5.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「客家小炒」
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉
做法：
1.芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜段；豆乾切條；乾魷魚刮去外膜，逆紋切條，泡魷魚的水保留；五花肉切條，備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒。
3.炒出香味後，放入魷魚拌炒，再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮，待稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。
本文轉載自型男大主廚
阿基師家常菜-瓠瓜鹹粥
所需材料：
蝦皮20g、瓠瓜1/2個、小排骨300g、泡發的乾香菇絲80g、郵蔥酥30g、蘿蔔乾粒20g、芹菜末20g、熟白飯1碗、薑末1匙
調味料：
魚露2小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1小匙
做法：
1.瓠瓜削除外皮後，刨成絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下排骨汆燙去血水備用。
3.起鍋入油，下香菇絲、薑爆香，下做法2炒香後，加水小滾出味，再下瓠瓜，蓋上鍋蓋小滾出味後，下白飯煮勻，下蝦皮、調味料、蘿蔔乾、油蔥酥煮勻。
4.起鍋前撒上芹菜末提味即可。
本文轉載自美食鳳味
炒菜愛注意-炒茭白筍
所需材料：
茭白筍300g、鹹蛋黃1顆、辣椒圈1條、蔥段1支
調味料：
鹽0.5小匙
做法：
1.茭白筍去除外殼，削去老皮，切滾刀備用。
2.鍋中加油，下蔥段爆香，再下茭白筍煸至金黃，下辣椒圈炒香，加鹽、水加蓋煮至入味(約2分鐘)。
3.起鍋前，將茭白筍盛盤後，鹹蛋黃過濾至成品上即可。
本文轉載自美食鳳味
2011年7月28日 星期四
西瓜哈密瓜奶汁 解酒利尿
食效：生津止渴，消暑除煩，解酒利尿。
材料：西瓜200g、哈密瓜150g、鮮奶150ml、冰開水
作法：
1.哈密瓜去皮除籽切塊，西瓜去皮取肉切塊，備用。
2.西瓜、哈密瓜、鮮奶與冰開水放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中，即成。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報
西瓜蔬果飲 養顏美白
食效：平肝清熱，祛風利濕，養顏美白。
材料：西瓜200g、西芹60g、小黃瓜60g、鳳梨80g、紅蘿蔔80g
作法：
1.西瓜去皮取肉切塊打汁。
2.蔬果洗淨切長條狀備用。
3.蔬果用果菜榨汁機先取汁入杯中，與西瓜汁攪拌均勻。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報
西瓜香蕉汁 養顏美容
食效：清熱潤腸，鎮靜安神，養顏美容
材料：西瓜200g、香蕉1根、蘋果1/2顆、鮮奶200ml、冰開水少許
作法：
1.水果先洗淨去皮切塊，放入冰箱冰涼，備用。
2.將所有材料放入果汁機攪拌均勻，即可倒入杯中飲用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報
西瓜怎麼挑？8大撇步不吃虧
1.頭尾兩端大小要一致。
2.瓜頭果梗彎曲品質較優。
3.瓜蒂略凹，成熟度較佳。
4.瓜皮顏色綠亮，風味更好。
5.底部愈黃愈美味。
6.看條紋：西瓜直條斑紋間隔要寬、橫斑紋要密，表示西瓜生長狀況良好，成熟度足夠。
7.摸瓜臍：西瓜果臍窄小緊縮，甜度與口感較佳。
8.聽瓜聲：一手握住瓜尾，另一手輕拍西瓜腰部，若聲音沉悶且有震動感，表示已成熟，水分充足。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報
59元出好菜-古錐涼麵
示範廚師：郭主義
所需材料：
細油麵一斤、小黃瓜絲150g、，蔥末50g、蒜末50g
調味料：
酒釀豆腐乳4小塊、顆粒花生醬1大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、冷開水少許、紅油1匙、醬油少許
做法：
1.取一鍋滾水，下油麵稍微汆燙後撈出瀝乾，淋上香油，用筷子拌勻後放涼備用。
2.小黃瓜切細絲備用。
3.取一水晶碗，下豆腐乳、花生醬與冷開水攪勻，再下其他調味料拌勻，最後下蔥末、蒜末拌勻備用。
4.將做法1盛盤，擺上小黃瓜絲，最後淋上做法3醬料即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師家常菜-豆豉炒蘿蔔乾
所需材料：
蘿蔔乾粒300g、豆豉1大匙、蝦米1大匙、豬板油60g、韭菜花100g、雞高湯3大匙
調味料：
糖1小匙、香油1大匙
做法：
1.韭菜花切0.4公分的小丁狀；蝦米剁細末(現場不做)。
2.豬板油先切條，再切小丁狀，入鍋炒出油後，下蘿蔔粒炒香，下豆豉炒香，再下雞高湯炒至收汁。
3.承上，下糖調味，下韭菜花丁炒香，再下蝦米末拌炒均勻，起鍋前下香油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師家常菜-炒海瓜子
所需材料：
海瓜子500g、九層塔葉20g、蒜苗100g、蔥100g、紅辣椒1根、豆豉1大匙
調味料：
醬油1.5小匙、米酒1大匙、香油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.蔥切粒狀，辣椒切小丁狀；蒜苗切小粒狀備用。
2.米酒加入豆豉中浸泡備用。
3.起一油鍋，油溫140度，下海瓜子過油6秒鐘，撈出後，瀝乾，與瀝出的湯汁皆備用。
4.起鍋入油，下蒜苗、辣椒、做法2爆香後，下做法3連同瀝出的湯水炒香，再下調味料、蔥拌炒均勻，最後下九層塔葉提香即可。
本文轉載自美食鳳味
59元出好菜-豬血米苔目
示範廚師：詹姆士
所需材料：
豬血1/2塊、米苔目300g、韭菜8根、五花肉絲60g、油蔥酥2大匙
調味料：
鹽1.5小匙、沙茶醬2大匙
做法：
1.韭菜切小粒狀，韭菜頭、尾分開備用。
2.豬血先切厚片狀，再切條狀備用。
3.煮一鍋滾水，關火加2小匙鹽，下豬血浸泡5分鐘，撈出備用。
4.起鍋，下五花肉絲炒出油，下韭菜頭爆香，下雞湯煮滾，下沙茶醬煮勻，下米苔目煮熟後，再下做法3、韭菜段、鹽、油蔥酥煮至出味即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師教你做「螞蟻上樹」
食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙
做法：
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3.同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「XO醬海鮮炒飯」
食材：
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元
調味料：
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.修剪西生菜，餘量切細絲、蔥切花、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、蝦仁對切。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒，再加入少許水煨煮，備用。
3.同上鍋底熱油，放進蛋液、蔥白炒勻，再加入白飯拌炒，接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味，再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼)，最後加進白胡椒粉、香菜末、西生菜絲翻勻即完成。
4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。
本文轉載自型男大主廚
蔡季芳老師-營養豆腐兩吃
材料：
黃豆3/4杯、水5又1/2杯、吉利T粉5小匙、冬瓜糖1塊、水2杯、薑1塊、蔥花少許、醬油適量
作法：
1.黃豆洗淨後放入水中浸泡至黃豆發脹備用
2.取一調理機，放入瀝乾水分的黃豆、水，打成豆漿，並濾出約5杯的豆漿備用
3.取一單柄鍋，放入打好的豆漿、吉利T粉，以打蛋器邊攪拌邊煮
4.煮至豆漿快滾前轉小火續煮至沸騰後熄火，撈去表面浮沫倒入模型中
5.等到豆漿上的煙消失後即可放入冰箱冷藏
6.另起一鍋，加入冬瓜糖、水，以中火煮至沸騰、糖塊完全溶解
7.熄火後放涼裝瓶成為冬瓜糖蜜備用
8.將冷藏好的豆腐裝盤，放上薑泥、冬瓜、糖蜜即為甜食，加上蔥花、醬油即為鹹食
廚師叮嚀：
1.攪打豆漿的容器及道具都不可沾有油脂，以免影響豆漿的品質
2.豆漿與吉利T粉的比例為1杯豆漿搭配1小匙吉利T粉
本文轉載自美食交割
溫國智師傅-層香脆筍煨魚肚
材料：
虱目魚肚2片、脆筍片200公克、辣椒1根、九層塔1小把、蒜頭數顆、薑1塊
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.薑切片，蒜切片，辣椒切末，九層塔洗淨，脆筍片放入水中泡發備用
2.起鍋熱油，以魚皮朝下的方式放入魚肚煎至兩面金黃後盛出備用
3.原鍋保留少許油，放入辣椒、蒜片、薑片爆香
4.加醬油、米酒、水、糖、醬油膏、胡椒粉調味
5.放入脆筍片、魚肚燒至入味後將魚肚盛盤，鍋中的湯汁再放入九層塔拌勻後盛盤即可
廚師叮嚀：
1.魚肚下鍋前可先修去魚鰭，這樣煎過後的外表比較美觀
本文轉載自美食交割
翁立友【滑蛋蝦仁燴飯】
材料：白蝦8尾、雞蛋3顆、蕃茄1/2顆、蔥花2茶匙、白飯1.5碗
調味料1：鹽1/2茶匙、太白粉水1/2茶匙、米酒適量、糖適量
調味料2：太白粉水適量(勾芡用)
做法：
1. 蝦子去頭尾去殼除腸泥，加入米酒、鹽和太白粉抓碼。
2. 將蕃茄切丁備用。
3. 備調理碗打入三顆雞蛋打散，加入少許鹽、糖、蔥花和蕃茄丁拌勻後備用。
4. 起油鍋，將蝦仁入鍋油煎，倒入蛋液拌炒再加入太白粉水勾芡，炒香食材起鍋淋在白飯上即可。
本文轉載自吃飯皇帝大
幸福料理鐵人蔣偉文【滑蛋蝦仁燴飯】
材料：草蝦12隻、雞蛋3顆、蔥花1大匙、干貝2個、白飯1碗
醃料：鹽少許、太白粉1/2茶匙
調味料：雞粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油少許
作法：
1. 先將草蝦劃背去腸泥，擦乾後加入鹽抓碼備用。
2.干貝先泡水再用一杯水入鍋蒸後，先去除干貝結蒂組織，再將干貝剝成絲狀備用。
3. 起油鍋，倒入1顆全蛋液拌炒，蛋炒至7分熟後，加入白米飯和干貝絲拌炒，白飯炒香盛入飯模。
4.炒鍋加入適量蒸干貝的水、雞粉和少許鹽。另起滾水鍋放入蝦子汆燙30秒。
5.炒鍋加入太白粉水勾芡，放入汆燙好蝦球烹煮，倒入全蛋液，再撒上少許蔥花，最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
陽光熱血主廚陳德烈【生菜牛肉鬆】
材料：牛小排300克(切丁)、洋地瓜（豆薯）200克(切粒汆燙)、乾香菇3朵(切末)、芹菜3把(切末)、蔥花1.5大匙、蒜末1.5大匙、薑末1/2大匙、可樂果1包(壓碎)、美生菜1顆、紅黃甜椒各半顆(切小粒)。
醃料：醬油1/2大匙、米酒1大匙、全蛋液少許、水少許、胡椒粉適量、太白粉適量。
調味料：紹興酒3大匙、白胡椒少許、高湯4大匙、糖少許、鹽少許、太白粉水少許。
作法：
1. 用刀子來回將牛肉剁碎後，倒入少許米酒、醬油調味，再加入少許蛋液、太白粉和油抓碼拌勻。
2. 起油鍋，將牛肉入鍋油煎，約6分熟時起鍋備用。
3. 西生菜葉修成圓形備用，需浸泡冰水保持脆度。
4. 炒鍋放入薑末、蒜末爆香，再加入香菇丁、洋地瓜丁和紅黃甜椒丁拌炒後，再倒入少許紹興酒和高湯拌炒，最後加入牛肉、芹菜末及蔥花炒香入味。
5. 美生菜鋪底，加入可樂果碎跟炒好的食材即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
李明洋【生菜牛肉鬆】
材料：牛肉150公克、真空包竹筍1支、芹菜2支、荸薺2粒、紅蘿蔔20公克、泡麵1/3包、西生菜適量、韭黃30公克、原味優酪乳1瓶。
調味料：香油1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙。
做法：
1. 將牛肉用優酪乳淹蓋浸泡約2-3小時後，切小丁狀備用。
2.起油鍋，爆香韭黃及筍丁，加入紅蘿蔔、芹菜末、荸薺、和牛肉拌炒入味，加入少許水和少許鹽調味，再撒入適量胡椒粉。
3.起鍋前淋上少許香油，再加入少許泡麵碎。
4.將美生菜鋪底，最後放上炒香食材即可。
本文轉載自吃飯皇帝大
幸福料理鐵人蔣偉文【炒三絲】
材料：蝦丸6個、花枝丸6個、蔥白段6根、蒜頭2顆(切片)、綠竹筍1根(切細絲)、紅甜椒1/2個(切絲)、乾香菇3朵(切絲)、四季豆10支(切斜段)、泡菇水150cc、辣椒1根(切絲)、黑木耳3朵(切絲)、芹菜2支(切段)。
調味料：糖半茶匙、胡椒粉適量、太白粉一大匙、沙茶醬適量、沙茶油適量、蠔油1大匙、水少許、米酒適量。
作法：
1.將丸類切塊狀，四季豆切斜段狀，黑木耳、辣椒和綠竹筍切絲備用。
2.起滾水鍋，丸類汆燙30秒。
3.另起炒鍋，爆香蒜片、蔥白段及辣椒絲，加入沙茶醬煸香後，加入丸類、四季豆、木耳絲及綠竹筍絲拌炒，再倒入少許醬油、蠔油、水增香，再加入米
酒熗鍋，加入芹菜段拌炒，最後加入糖調味，再加入太白粉水勾芡後，淋上沙茶油增香，轉大火拌炒收汁盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
吳冠廷【茄汁肉片蓋飯】
材料：豬里肌300公克、洋蔥1顆、青椒半顆、白飯1碗。
調味料：糖鹽適量、醬油1大匙、水1/4杯、太白粉水、番茄醬1/2杯。
做法：
1.里肌肉逆紋切片，將洋蔥順紋切絲狀備用。
2.起油鍋，放入適量洋蔥絲爆香，加入里肌肉片、醬油拌炒後，將炒熟肉片鋪在白飯上。
3.再起油鍋，放入洋蔥絲爆香，加入少許水、適量蕃茄醬烹煮，煮滾後轉小火，倒入太白粉水勾芡，再加入青椒拌煮後，將醬汁淋在白飯上盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
陽光熱血主廚陳德烈【茄汁肉片蓋飯】
材料：豬五花肉片150克、蒜末3顆、洋蔥絲半顆、全蛋液2顆、去皮牛番茄1顆、甜豆莢10個、炒香白芝麻2大匙、七味粉少許、蔥絲少許、白飯1碗。
醃料：醬油1大匙、水少許、太白粉少許、油少許。
調味料：柴魚高湯250cc、醬油1大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、鹽糖適量、蕃茄醬2大匙。
做法：
1. 肉片加入少許水、太白粉、少許醬油和油抓碼均勻， 牛蕃茄切塊狀備用。
2. 起油鍋，將肉片放入鍋油煎，加入少許醬油增香，肉片炒至5分熟起鍋備用。
3.另起炒鍋，放入洋蔥絲和蒜末爆香，加入2大匙蕃茄醬煸香後，加入蕃茄丁拌炒，再倒入味醂、清酒、柴魚高湯烹煮。
4. 白芝麻先用乾鍋煸香備用。
5. 肉片放入醬汁烹煮入味，淋上全蛋液、加入甜豆莢。
6. 在白飯撒上少許七味粉，將煮好食材鋪在白飯上，撒上少許蔥絲和白芝麻盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
李梅仙老師-東洋魚蒸豆腐
材料：
鹹鮭魚1塊、熟五花肉1塊、蒜5粒、紅辣椒2支、蔥1支、豆豉1大匙、傳統豆腐1塊、酒1小匙、香油1小匙
調味料：
白胡椒粉適量
做法：
1.鹹魚洗淨去骨切塊，放入油鍋中以半煎炸的方式將鹹魚煎香後取出備用
2.熟五花肉切片備用
3.蔥切末、辣椒切末、蒜切末，放入容器中，加入豆豉、紹興酒、白胡椒粉、香油拌勻
4.取一容器，放入剝成小塊的豆腐，再放入拌好的鹹魚塊、五花肉片、辛香料、水
5.放入蒸鍋中蒸20分鐘即可
廚師叮嚀：
1.若用電鍋蒸，只要在外鍋加入一杯水煮至開關跳起即可
本文轉載自美食交割
宋瓊宏師傅-羅漢素蒸餃
材料：
外皮：
中筋麵粉200g、熱開水120g
內餡：
青江菜600g、香菇4朵、竹筍100g、素火腿2片、荸薺100g、豆乾2片、薑1塊
調味料：
細砂糖1小匙、香油2大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙
作法：
1.起一鍋滾水，放入青江菜燙熟，取出切碎擠乾水分
2.起鍋熱油，放入薑末爆香，再分別放入香菇、豆乾、素火腿、竹筍炒香
3.加入鹽、細砂糖、香菇粉、香油調味
4.熄火後再加入荸薺丁、青江菜末，拌勻放涼成為餡料備用
5.容器中加入麵粉、滾水揉成糰，加蓋靜置鬆弛5-10分鐘，再分成適當大小的麵糰
6.將麵糰切口向上，用手壓平後桿成直徑8公分的圓型麵皮，包入適量內餡
7.收口後放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可
廚師叮嚀：
1.揉外皮的水一定要在滾沸時沖入粉料中，才能讓外皮達到QQ的效果
2.麵糰切割後要切口朝上再用手壓平，這樣擀的時候形狀比較好看
本文轉載自美食交割
紅酒牛腱【詹姆士】
食材：
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘，取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉
調味料：
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃，放入壓力鍋中，加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻，再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段，備用。
5.將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型。
6.牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁，加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液，起鍋加少許油煎成蛋捲，放在飯上，從中間以刀劃開，再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇，最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾，灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
芙蓉肉捲【阿基師】
食材：
牛腱肉1公斤、月桂葉5克、陳皮5克、粉絲半把(泡水)、茭白筍2根、納豆1盒、紅味噌50克、蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、大片菠菜葉10片、海膽1大匙、中薑1塊
調味料：
米酒100cc、醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油1匙、芥末1匙
做法：
1.滷牛腱：牛腱肉用叉子戳洞，下鍋汆燙後。炒香薑片、陳皮、月桂葉，放入米酒、清水，下鍋蒸3.5小時後，放冷凍冰凍(變硬好切片即可)，湯汁保留備用。
2.納豆味噌醬：備調理機，將納豆、紅味噌50克、滷牛腱湯1/2量打成漿後，加入蛋黃、鹽、糖、醬油1匙、醬油膏1匙拌勻。
3.起鍋，將粉絲下熱水鍋滾一下撈起，用納豆味噌醬2匙、醬油膏1大匙、蒜末、蔥末撈勻。
4.茭白筍納豆味噌粉絲：備滾水鍋，將茭白筍汆燙3分鐘後撈出放涼，順紋切細絲，備用。
5.備滾水鍋，放入菠菜葉殺青後過冷水，擦乾水分，備用。
6.取菠菜葉包入納豆味噌粉絲，捲起備用。
7.取出冷凍牛腱肉，切細薄蝴蝶刀，中間擠入少許黃芥末、放入菠菜捲再捲成筒狀排盤，表層放上茭白筍絲、1小茶匙海膽，最後淋上納豆味噌醬即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚
蘿蔔乾炒臘肉【郭主義】
食材：
蘿蔔乾150克、臘肉200克(先淋米酒蒸15分鐘)、蔥段20克、辣椒片15克、蒜片20克
調味料：
醬油1/2匙、糖1茶匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙
做法：
1.蘿蔔乾用水沖洗後瀝乾；臘肉切粗條，備用。
2.起鍋，將臘肉邊炒出油後放入蘿蔔乾炒香。
3.同上鍋，加入蔥段、辣椒片、蒜片爆香後，加入調味料(醬油1/2匙、少許糖、米酒1大匙、香油)拌炒入味即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚
金不換炒蝦【郭主義】
食材：
大隻白蝦13隻(去腸泥，現場開背)、九層塔30克、熟的鹹蛋黃5粒、蒜片20克
調味料：
米酒1匙、沙茶醬1大匙、糖1茶匙
做法：
1.起170度油鍋，放入白蝦炸至酥香，撈起瀝油。
2.起鍋熱少許油，炒香蒜片、鹹蛋黃至起泡。
3.同上鍋，加入調味料(沙茶醬1大匙、糖1茶匙、米酒1匙)炒勻，再放入炸過白蝦、九層塔拌炒入味即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚
2011年7月27日 星期三
電鍋男出好菜-菱角排骨粥
所需材料：
白米1杯、水8杯、菱角100g、肋排5支、芹菜末10g、筍丁30g、薑末5g
調味料：
米酒1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.白米洗淨，倒入內鍋；肋排取肉切塊狀、骨頭切10公分大小。
2.再將筍丁、薑末、菱角、調味料、水放入內鍋備用。
3.取肋排入水鍋汆燙，撈起放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋加入芹菜即可。
本文轉載自美食鳳味
輕鬆煮尚健康-客家小炒
所需材料：
中卷1尾、五花肉絲100公克、炸豆包2塊、芹菜3支、蒜苗1支、辣椒片1條、蔥段1根、蝦米5g
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.五花肉去皮切絲；炸豆包對切後，切條狀；芹菜切段；蒜苗斜刀切片狀；蝦米泡水，撈出瀝乾，蝦米與泡蝦米水分開備用。
2.中卷洗淨去內臟外膜，先1開2再切粗條狀備用。
3.起鍋，下五花肉絲炒出油，下蝦米爆香，下炸豆包炒香後，再下中卷炒香。
4.承上，加糖炒勻，下泡蝦米的水炒勻，加醬油、米酒調味，依序下蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜苗炒香，最後起鍋前下香油、胡椒 粉炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味
電鍋男出好菜-香菇雞煲飯
所需材料：
去骨去皮雞腿肉2支、雞皮1片、白米2杯、紅蔥頭末5g、薑末5g、乾香菇絲5g、蔥花5g、罐頭筍絲10g
調味料：
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙
做法：
1.雞腿肉切大丁，雞皮切大丁備用。
2.取一深炒鍋，下雞腿肉、雞皮炒至出油，再下紅蔥頭末、薑末炒香，再下白米炒勻，倒入內鍋。將米酒倒入鍋中拌勻，在入內鍋備用。
3.將胡椒粉、鹽、乾香菇絲放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，將成品盛盤，撒上蔥花、放上筍絲即可。
本文轉載自自美食鳳味
59元出好菜-酸豇豆炒肉末
示範廚師：郭主義
所需材料：
酸豇豆150g、豬絞肉150g、豆豉10g、雞蛋2顆、蔥花20g
調味料：
糖1小匙、醬油1大匙、香油適量、米酒1大匙、辣油1.5匙
做法：
1.酸豇豆洗一次後，切末備用。
2.取一炒鍋加少油，下打勻的蛋汁炒到金黃，撈起備用。
3.同上鍋，下豬絞肉炒到出油，再下豆豉、酸豇豆末炒香，下醬油、米酒、糖調味，再下做法2炒香的蛋、蔥花炒勻。
4.起鍋前，加入香油、辣油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味
阿基師教你做「麻婆豆腐」
食材：
板豆腐1塊、豬絞肉末100克、蔥花1根、薑末1匙、蒜末3顆、花椒粒1小碟、糯米粉1小碗
調味料：
香油、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉
做法：
1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1），將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙。
2.起鍋熱適量油，先將花椒粒下鍋爆香，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。
3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌均勻。
4.同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香，接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，再勾芡，並以1匙醬油、少許糖調味，最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。
本文轉載自型男大主廚
阿基師教你做「鹹酥蝦」
食材：
白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊
調味料：
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用。
2.起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油，備用。
3.同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥，這時加入蒜末一起炸香，一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花後，放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。
本文轉載自型男大主廚
鐵板豆腐【蝴蝶姐姐】
食材：
蛋豆腐1塊(切長方塊)、洋蔥半顆(切條)、蒜末1小碗、黃綠紅甜椒各1/2個(切小塊)、玉米粉1小碗、奶油1/2塊
調味料：
香油、沙茶醬1大匙、醬油、蠔油1大匙、米酒
做法：
1.起鍋加2匙沙拉油及1匙香油，將蛋豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色後先取出。
2.起鍋熱油，爆香蒜末，加入洋蔥、三色甜椒拌炒，倒入適量開水慢煮至滾，加入沙茶醬、醬油、少許蠔油和豆腐，再用少許玉米粉水勾芡。
3.鐵板放在另一邊爐台先加熱後，放入奶油，加入少許蒜末爆香。
4.洋蔥鋪於鐵板，放上煎好的豆腐，倒入醬汁和彩椒，淋米酒嗆香即完成。
本文轉載自型男大主廚
酪梨素漢堡佐高C果汁【阿雅】
食材：
漢堡：熟成黑皮酪梨2顆、甜味核桃1碗、牛番茄2顆(切片)、起司片4片、美生菜6片、漢堡麵包4個、植物性奶油1塊、低脂美乃滋1條
果汁：檸檬汁2顆、柳橙汁4顆、巨峰葡萄60顆(去皮去籽)
調味料：
楓糖1瓶、番茄醬
做法：
1.將核桃切碎、將酪梨肉挖出，備用。
2.預熱烤箱，放入漢堡麵包烤上色。
3.起鍋，放入核桃碎加熱拌炒，加入酪梨肉、美乃滋拌勻，再淋入楓糖混合。
4.將烤好的漢堡麵包抹上奶油，鋪上炒好的步驟1-1酪梨泥、番茄、起司片、番茄醬、生菜組裝完成即可。
5.起調理機，放入柳橙、葡萄和檸檬汁打勻即成高C果汁。
6.裝飾盛盤。
本文轉載自自型男大主廚
阿基師教你做「宮保皮蛋」
食材：
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙
調味料：
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙
做法：
1.乾辣椒剪小段；蒜切末；蔥切段(蔥白、蔥綠分開)，備用。
2.起180度油鍋，先將皮蛋切塊，均勻裹上太白粉，再灑少許水後，入油鍋炸至皮蛋香味出來撈起瀝油。
3.起鍋熱油，放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香，濾出花椒油，備用。
4.宮保醬汁：高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。
5.起鍋入1匙花椒油，爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後，加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、花生翻炒均勻，起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚
皮蛋莎莎醬雞肉捲
材料：
皮蛋莎莎醬：
番茄丁200克、洋蔥末40克、蒜末20克、香菜末10克、檸檬汁2大匙、細
糖2大匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、碎皮蛋1顆
雞肉捲材料：
墨西哥餅皮2張、雞胸肉1片、生菜葉2片、碗豆嬰10克、起司片 2片
調味料
鹽1/4茶匙、綜合香料少許、莎莎醬 2大匙
做法：
1.熱鍋下少許油，小火將蒜末、洋蔥及番茄炒軟後加入鹽、細糖及黑胡椒炒勻取出。
2.將炒好的材料拌入檸檬汁、辣椒水、碎皮蛋及百香果汁、香菜即成莎莎醬(加入百香果可以增加酸香風味)。
3.雞胸肉灑上鹽及義大利香料醃漬，熱平底鍋加入少許油，將雞胸肉入鍋中，小火煎至兩面微焦熟透取出切片。
4.墨西哥餅皮攤平，依序放入蘿蔓葉、雞胸肉片、起司片、碗豆嬰，加入莎莎醬，再將餅捲起即可。
本文轉載自冰冰好料理
皮蛋莎莎醬：
番茄丁200克、洋蔥末40克、蒜末20克、香菜末10克、檸檬汁2大匙、細
糖2大匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、碎皮蛋1顆
雞肉捲材料：
墨西哥餅皮2張、雞胸肉1片、生菜葉2片、碗豆嬰10克、起司片 2片
調味料
鹽1/4茶匙、綜合香料少許、莎莎醬 2大匙
做法：
1.熱鍋下少許油，小火將蒜末、洋蔥及番茄炒軟後加入鹽、細糖及黑胡椒炒勻取出。
2.將炒好的材料拌入檸檬汁、辣椒水、碎皮蛋及百香果汁、香菜即成莎莎醬(加入百香果可以增加酸香風味)。
3.雞胸肉灑上鹽及義大利香料醃漬，熱平底鍋加入少許油，將雞胸肉入鍋中，小火煎至兩面微焦熟透取出切片。
4.墨西哥餅皮攤平，依序放入蘿蔓葉、雞胸肉片、起司片、碗豆嬰，加入莎莎醬，再將餅捲起即可。
本文轉載自冰冰好料理
皮蛋豆腐比薩
麵皮材料：
中筋麵粉 300克、細糖1大匙、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170CC、橄欖油1大匙
披薩料：
板豆腐200克、碎皮蛋2顆、蔥絲20克、肉鬆40克、紅甜椒絲20克、起司絲100克
醬料：
番茄醬1大匙、細糖1大匙、醬油膏1大匙、鳳梨100g、皮蛋1顆
做法：
1.將麵皮材料混和揉勻成麵糰後靜置發酵20分鐘。將麵糰再揉勻一次。
2.取200克麵糰滾圓鬆弛5分鐘後桿成直徑約30公分圓形，置於烤盤上。
3.皮蛋跟鳳梨入果汁機中打成泥備用(加入鳳梨可以增加果香風味)。
4.板豆腐切碎後入鍋中炒置略乾香後取出備用。醬料拌勻後塗至麵皮上。灑上豆腐、皮蛋、肉鬆、蔥絲、紅甜椒絲。
5.舖上起司絲，入烤箱以約180度烤約10分鐘即可。
本文轉載自冰冰好料理
中筋麵粉 300克、細糖1大匙、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170CC、橄欖油1大匙
披薩料：
板豆腐200克、碎皮蛋2顆、蔥絲20克、肉鬆40克、紅甜椒絲20克、起司絲100克
醬料：
番茄醬1大匙、細糖1大匙、醬油膏1大匙、鳳梨100g、皮蛋1顆
做法：
1.將麵皮材料混和揉勻成麵糰後靜置發酵20分鐘。將麵糰再揉勻一次。
2.取200克麵糰滾圓鬆弛5分鐘後桿成直徑約30公分圓形，置於烤盤上。
3.皮蛋跟鳳梨入果汁機中打成泥備用(加入鳳梨可以增加果香風味)。
4.板豆腐切碎後入鍋中炒置略乾香後取出備用。醬料拌勻後塗至麵皮上。灑上豆腐、皮蛋、肉鬆、蔥絲、紅甜椒絲。
5.舖上起司絲，入烤箱以約180度烤約10分鐘即可。
本文轉載自冰冰好料理
皮蛋滷肉飯
材料：
五花肉丁、皮蛋丁、扁魚丁、白飯、紅蔥酥、荷包蛋、青江菜、魚鬆、醃蘿蔔、麵粉
調味料：
醬油、紅蔥油、米酒、水、胡椒粉、蒜香粉、冰糖、鹽
三杯小三件：
材料：
皮蛋、臭豆腐、豬血糕、子薑、蔥段、辣椒段、蒜頭、九層塔、麵粉
調味料：
醬油、醬油膏、麻油、紹興酒、水、番茄醬、胡椒粉、冰糖
皮蛋滷肉飯做法：
1.皮蛋丁沾麵粉入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入紅蔥油即五花肉丁炒熟後，放入扁魚丁炒香嗆醬油、米酒、紅蔥酥、胡椒粉、冰糖、炸過的皮蛋等以小火煮至入味即為皮蛋滷肉(加入扁魚可以增加鮮味及風味)。
3.成一碗白飯淋上皮蛋滷肉搭配荷包蛋、青菜等即完成。
皮蛋滷肉飯做法：
1.臭豆腐切細丁入油鍋炸過、皮蛋切塊沾粉炸過入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入麻油、薑片炒軟後放入蒜頭、蔥段等嗆醬油、紹興酒、醬油膏等再放入豬血糕、皮蛋塊、臭豆腐丁等拌勻後，以中火收乾湯汁，最後加入九層塔拌勻即完成(加入紹興酒可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理
五花肉丁、皮蛋丁、扁魚丁、白飯、紅蔥酥、荷包蛋、青江菜、魚鬆、醃蘿蔔、麵粉
調味料：
醬油、紅蔥油、米酒、水、胡椒粉、蒜香粉、冰糖、鹽
三杯小三件：
材料：
皮蛋、臭豆腐、豬血糕、子薑、蔥段、辣椒段、蒜頭、九層塔、麵粉
調味料：
醬油、醬油膏、麻油、紹興酒、水、番茄醬、胡椒粉、冰糖
皮蛋滷肉飯做法：
1.皮蛋丁沾麵粉入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入紅蔥油即五花肉丁炒熟後，放入扁魚丁炒香嗆醬油、米酒、紅蔥酥、胡椒粉、冰糖、炸過的皮蛋等以小火煮至入味即為皮蛋滷肉(加入扁魚可以增加鮮味及風味)。
3.成一碗白飯淋上皮蛋滷肉搭配荷包蛋、青菜等即完成。
皮蛋滷肉飯做法：
1.臭豆腐切細丁入油鍋炸過、皮蛋切塊沾粉炸過入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入麻油、薑片炒軟後放入蒜頭、蔥段等嗆醬油、紹興酒、醬油膏等再放入豬血糕、皮蛋塊、臭豆腐丁等拌勻後，以中火收乾湯汁，最後加入九層塔拌勻即完成(加入紹興酒可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理
姚元浩【巨無霸漢堡】
材料：漢堡麵包2份、牛漢堡肉2份、蕃茄3片、洋蔥3片、酸黃瓜6片、起士3片、薯條1份、蘑菇4顆、美生菜適量、培根1片。
調味料：BBQ醬2大匙、千島醬2大匙、蕃茄醬少許。
作法：
1. 絞肉用左右拋打讓肉質緊實，再將絞肉壓成扁平狀，起熱鍋用中火乾煎肉排，肉排翻面兩面煎香。
2. 美生菜泡冰水保持脆度，將漢堡麵包放入烤箱烘烤，薯條入鍋半煎炸。
3. 起熱鍋，放入奶油潤鍋後，再下蘑菇切片入鍋煸香，撒入少許黑胡椒粒調味後再放入培根煸香。
4. 將漢堡排放上漢堡麵包，再將其他佐料和調味料依序放上，最後將酥炸薯條擺盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大
陽光熱血主廚陳德烈【巨無霸漢堡】
材料：牛絞肉300克、豬絞肉100克、蕃茄1顆、西洋芹碎適量、洋蔥碎適量、紅蘿蔔碎適量、生菜適量、起士片3片、漢堡麵包1份、吐司3片(去邊)、牛奶(浸泡吐司)。
調味料：芥末醬適量、蕃茄醬適量、梅林辣醬油3大匙、鹽適量、黑胡椒粒適量。
作法：
1. 備鋼盆放入牛絞肉及豬絞肉抓碼，加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎及西洋芹拌勻，撒入適量黑胡椒粒、3大匙辣醬油和少許鹽調味。
2. 吐司去邊加入牛奶泡軟，加入與絞肉一起攪拌均勻，再將絞肉摔打增加口感。
3. 平底鍋加熱，加入適量的油，放入漢堡肉油煎，另起180度油鍋並放入薯條油炸，漢堡排兩面煎香起鍋放上烤盤入烤箱180度烤10分鐘，淋上少許蕃茄醬後將漢堡排放上漢堡麵包，再將其他佐料依序放上，漢堡排插上旗子固定，最後將酥炸薯條擺盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大