奮起湖便當

材料：帶骨大里肌肉2片(一片約120公克)、肉燥一大匙、滷蛋一顆
雪裡紅100g、滷筍絲50g、小棒腿8隻、辣椒一根切斜刀片
地瓜粉適量

調味料：鹽適量、糖適量

醃料：醬油1大匙、糖1茶匙、蛋黃1顆、水4大匙、紹興酒1大匙
白胡椒粉適量、五香粉少許、蒜泥一茶匙、油蔥酥1大匙

滷汁：米酒1/2碗、醬油1碗、冰糖2大匙、八角1顆、草果1顆（拍裂）
水4碗

作法：
1. 先將排骨劃刀斷筋，再鋪上塑膠袋用肉鎚拍打，加入蛋黃、醬油、紹興酒、白胡椒粉、蒜泥和水抓碼醃漬20分鐘備用。
2. 醃好的排骨拍上地瓜粉，150度油入鍋油炸，轉大火酥炸逼油，炸熟起鍋瀝油備用。
2. 滷汁：米酒、醬油、冰糖、八角、拍裂的草果、水煮滾後，雞腿放入滷汁鍋烹煮10分鐘後再泡10分鐘即可。
3. 取少許滷汁加入油蔥酥、白胡椒粉，加入炸好排骨泡10分鐘。
4. 將雪裡紅洗淨擠乾水分後，先乾煸去澀味，再加上少許油及辣椒段、糖和鹽炒香備用
5. 在飯上淋上肉燥，放上排骨、棒棒腿，旁邊放筍絲、雪裡紅和滷蛋即完成

【123出好菜：三步驟】
1. 排骨斷筋拍打肉軟Q
2. 雞腿先煮再泡才入味
3. 雪裡紅乾煸去澀味
本文轉載自吃飯皇帝大