多子多孫麻油飯【詹姆士】

食材：
紅蟳2隻、長糯米2杯(泡水1小時瀝乾水分)、老薑1塊、乾干貝4顆、乾香菇5朵、蝦米3大匙、黑木耳(切末)2片、紅蘿蔔(切末)1塊(約5公分長)、雞高湯500c.c.、冷凍蟹黃30克、雞蛋3顆、香菜2株、蝦夷蔥1把、蝦卵3大匙

調味料：
米酒100c.c.、黑麻油100c.c.

做法：
1.紅蟳洗淨，用牙刷將蟹斗和殼刷洗、剁塊，將蟹黃取出備用。
2.乾干貝、乾香菇和蝦米打粉，加入雞高湯煉湯。
3.薑切片，加入麻油煸香，放入蟹塊拌炒，加入米酒和高湯滾煮，將蟹塊先取出。
4.糯米放入砂鍋中，加入1.3倍量的蟹湯和黑木耳、紅蘿蔔和4大匙鮮味粉，加蓋以中大火滾煮，轉中小火煮10分鐘，加少許鹽調味，再關火舖上蟹塊，燜10分鐘。
5.螃蟹的蟹黃和冷凍蟹黃加入3顆全蛋液拌勻。
6.組裝：飯煮好後，淋上蛋液加蓋稍燜，食用前灑上蝦夷蔥末、香菜末和蝦卵裝飾點綴即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚