阿基師教你做「宮保臭豆腐」

食材：
臭豆腐4塊(先泡鹽水，鹽及水比例1：10)、乾辣椒20克、花椒粒1大匙、高湯200c.c.(熱)、青蔥1支、大蒜2顆、太白粉1碗、蒜味花生1小碗

調味料：
醬油、番茄醬、白醋

做法：
1.臭豆腐上劃花刀切小塊、蔥白切段、蔥綠切花、蒜切末。
2.起鍋熱香油、沙拉油，爆香花椒粒，濾出花椒油備用。
3.同上鍋底，爆香蔥綠、蒜末，倒入高湯150c.c.(花椒粒放在濾網中一同滾煮)，放入臭豆腐、鹽煨煮，濾出豆腐備用。
4.醬汁：醬油2大匙+高湯2大匙+番茄醬+糖少許+太白粉少許拌勻。
5.起190度油鍋，炸臭豆腐至膨脹，撈起濾油。
6.起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蔥段、蒜末，倒入臭豆腐、2大匙高湯、醬汁拌炒，起鍋前放入蒜味花生拌勻、淋少許白醋、醬油提味即可。
本文轉載自型男大主廚