香煎鵝肝佐銀絲卷【阿基師】

食材：
鵝肝1只、小黃瓜1/2條、酸菜1片、蛋黃2顆、玉米粉1大匙、銀絲卷3粒(先蒸軟)

調味料：
黃芥末1大匙、原味沙拉醬1大匙(裝入塑膠袋)、橄欖油1大匙

做法：
1.小黃瓜切薄片、酸菜切細末。
2.鵝肝切薄片，用熱開水淨泡1分鐘後取出瀝水，取橄欖油、蛋黃、玉米粉拌勻，倒入鵝肝均勻沾裹。
3.起鍋熱油，放入鵝肝煎40秒，取出。
4.起180度油鍋，下銀絲卷炸至金黃酥香，取出吸乾油，切小段後由中間對切不切斷，中間夾入鵝肝、酸菜末、小黃瓜，最後擠上沙拉醬、黃芥末醬即可。
本文轉載自型男大主廚