阿基師教你做「滑蛋螃蟹」

食材：
花蟹1隻、老薑1小塊、青蔥1支、雞蛋2顆

調味料：
鹽、香油、魚露1/2匙、糖、太白粉2匙(沾裹蟹腿&勾芡)

做法：
1.老薑切末、蔥切末、辣椒切片；打蛋液，加入蟹膏和鹽拌勻；蟹鉗剪去尖刺、蟹斗切半、餘量切塊並沾裹太白粉，備用。
2.起180-200度油鍋，將蟹塊、蟹鉗下鍋炸1分鐘，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香薑末、蔥末，放入蟹塊、蟹鉗、適量熱水加蓋燜煮，再調入魚露1/2匙，接著放入蟹斗煨煮。
4.同上鍋，加入少許糖調味，接著關火勾芡，再開火倒入適量香油、蛋液快速翻炒即完成。
本文轉載自型男大主廚