蔣偉文【椒麻雞】

材料：去骨雞腿排×2、高麗菜1/4(切絲)、香菜3支（切末）、辣椒×1（切末）、蒜×4(切末)、辣味花生×1包、太白粉1碗

醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙

調味：
醬油 水 魚露 香油 花椒油 檸檬汁 糖
3大匙 2大匙 1大匙1小匙 1小匙 1大匙 1大匙

做法：
1.雞腿劃刀用1大匙醬油、米酒、糖、鹽醃過之後，沾太白粉抓碼備用。油溫160度炸七分鐘，取出高溫回鍋炸10秒備用。(同時做另一支雞腿醃魚露10分鐘後抹油，撒上太白粉，用氣炸鍋180度15分鐘)
2.高麗菜絲鋪盤底備用。
3.椒麻醬汁調製：3大匙醬油+2大匙水、1大匙魚露、香油1小匙、花椒油1小匙、檸檬汁1大匙、糖1大匙、香菜末、辣椒末、蒜末拌勻即完成。
4.雞肉切開鋪在高麗菜絲上，淋上醬汁，撒上花生碎即完成。

小粉紅創意點：調製椒麻雞醬汁時，可加入蘋果醇，風味可產生更多變的層次。
本文轉載自吃飯皇帝大