阿基師「無腸公子蟹逅鳳凰花林間」

食材：
母花蟹2隻、冷凍野薑花100克、雞蛋4顆、熟鹹蛋黃4粒、薑1小塊、蔥2根、麵粉2大匙

調味料：
鹽、香油2大匙

做法：
1.野薑花切末、薑切末、蔥切蔥花、鹹蛋黃切末；花蟹取蟹膏及蟹黃剁碎、花蟹切塊沾裹麵粉、蟹鉗剪去尖刺拍碎、蟹斗保留，備用。
2.起160度油鍋，取4顆蛋黃、少量鹽、油混合拌勻，下鍋炸成蛋酥，撈起瀝油。
3.起185度油鍋，取蟹鉗下鍋炸至5-6分熟，接著放入蟹塊炸熟，最後下蟹斗過油，撈出瀝油。
4.起鍋熱2大匙油及2大匙香油，爆香薑末，加入鹹蛋黃炒至起泡，接著放入花蟹翻炒均勻，再下野薑花、蟹黃及蟹膏、少量鹽炒鬆，最後灑上蔥花、蛋酥即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚