梁振業+蔣偉文【魚露茄子】

材料：茄子1條、蒜碎、蔥花適量、辣椒末、太白粉水少許

醬汁：水2杯、魚露1/2、醬油2茶匙、雞粉1茶匙、糖2茶匙

做法：
1.茄子滾刀切塊，油炸後過水備用。
2.調好黃金比例的醬汁。
3.起鍋加入醬汁，煮開後加入蒜末、蔥、辣椒末後，加入少許太白粉水，淋上茄子即可。

師傅提點：
1.茄子先炸過定型，再過水去油膩。
2.蒜、蔥、辣椒最後才放，保留香氣。
本文轉載自吃飯皇帝大