辣子雞丁【蔡小虎+林良歡】

食材：
去骨雞腿肉2隻、青蔥3支、大辣椒3條、蒜頭3顆、雞蛋1顆、雞高湯50c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：
1.雞腿肉切小塊、青蔥切1.5公分段、辣椒切斜片、蒜頭切末。
2.取一水晶碗，打入蛋液，加入少許醬油、辣豆瓣醬和雞丁抓醃。
3.熱150度油鍋，將雞丁撈起，再放入辣椒炸香，撈起備用。
4.起鍋爆香蔥段和蒜末，接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、辣椒一起翻拌均勻，再加入高湯燜煮，起鍋前加入香油提味即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉型男大主廚