阿基師教你做「韭菜炒蝦仁」

食材：
蝦仁10尾、韭菜100克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1.鮮香菇切粗條、蒜切末、薑切絲、蔥切蔥段、韭菜切段；蝦仁吸乾水份剖半，加入1/3蛋白、少量鹽、太白粉、白胡椒粉醃拌。
2.起鍋加入適量油燒至150度，取蝦仁鍋油至熟，起鍋前加入鮮香菇、韭菜頭部過油，撈起瀝油。
3.同上鍋底，爆香蒜末、薑絲、蔥段，加入韭菜尾段拌炒，倒入香油、適量水、少量鹽、少量糖(鹽糖等量)提味，最後加入蝦仁、鮮香菇、韭菜頭部翻炒均勻即可。
本文轉載自型男大主廚