愛戀（鍊）海鮮燉飯

https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2826821-%E6%84%9B%E6%88%80%E9%8D%8A%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%89%E9%A3%AF 超「減速」料理。女兒三年級参加作文比賽時，「最難忘的料理」寫了我煮的海鮮燉飯。感動之下，又讓塵封的鑄鐵鍋重見天日⋯⋯配合海鮮指南，重作了這道料理。 預備食材 草蝦（黃燈，也可以改用綠燈的龍蝦） 8-10 尾 鮭魚（黃燈，也可以改用綠燈的台灣鯛） 數片 魷魚（綠燈） 1 尾 文蛤（綠燈） 1 斤 洋蔥 （湯底用） 1.5 顆 胡蘿蔔 （湯底用） 1.5 條 牛番茄 （湯底用） 3 顆 蘋果 （湯底用） 1 顆 香菇 （湯底用） 數朵 鮭魚片 （湯底用） 3 片 柴魚片 （湯底用） 適量 洋蔥丁 0.5 顆 胡蘿蔔丁 0.5 條 甜椒丁 2 顆 奶油 適量 油 （橄欖油或茶油） 適量 玫瑰鹽 適量 番茄糊或番茄麵醬 適量 蒜末 （蝦頭湯用） 適量 酒（米酒，清酒或威士忌） 蒸文蛤用 適量 白酒（燉飯用） 適量 匈牙利紅椒粉 適量 步驟 1 大湯鍋裝水八分滿。水滾後將湯底食材放入湯鍋熬煮。小火定時1.5小時。1.5小時後放入魚片提味，一分鐘後關火，放入柴魚。悶15分鐘。（全程約兩小時）用500cc 悶燒罐，裝盛兩罐備用。 2 熬煮湯底的同時進行海鮮的處理。（1）文蛤加鹽吐沙（2）剝去的蝦頭蝦殼備用，蝦肉部份，於蝦背淺切一刀，取出蝦腸。煮熟時蝦肉會呈現美麗的形狀（3）魷魚洗淨切約1cm寬（4）魚肉切片，若有魚皮，可剝下與蝦頭蝦殼放在一起備用。 3 米洗淨後，先放入電鍋煮到四-五分熟。可用時間來控制。大同電鍋的話，可用外鍋水量來調節。 4 配料處理：（1）半顆洋蔥切丁（2）半條胡蘿蔔切丁（3）甜椒切丁 5 湯頭#1:蝦頭（魚皮）湯 茶油大蒜爆香放入蝦頭蝦殼拌炒。加些許水，香味出來後，加入燜燒罐的湯底，續煮十分鐘，中間以鍋鏟將蝦頭壓碎，以加速精華釋放。完成後濾掉渣，蝦頭湯裝碗備用。 6 湯頭#2 蛤蜊湯：文蛤加鹽吐沙1.5小時後，盛鐵盤加酒蒸煮。完成後蛤肉裝碗備用，蛤蜊湯為備用湯頭。 7 取出鑄鐵鍋，橄欖油或茶油熱鍋，將配料的蔬菜丁及放入鍋中拌炒，（可加適量奶油） 8 放入半熟米，加入第二個燜燒罐中的湯底，拌煮。待湯底被吸乾時，放入湯頭#1蝦頭湯，拌煮，蓋鍋蓋悶煮，吸乾後加入湯頭#2蛤蜊湯，稍微拌煮，加入白酒，蓋上鍋蓋悶煮。至此米應該已熟。放入番茄糊（或番茄麵醬），湯底中的牛番茄泥。拌煮後放入海鮮，蓋上鍋蓋。悶5-8分鐘，海鮮即可熟。舖上蛤蜊肉。蓋上鍋蓋。 9 在進行燉飯正式料理前，剛剛的湯鍋，加水，放入火鍋料（視個人、家庭喜好）小火燉煮。即可成為一鍋營養美味的湯。配海鮮燉飯。 10 拿起鍋蓋後，撒上匈牙利紅椒粉，即可開動。