港式菠蘿包

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廚師魂－港式菠蘿包
麵團所需的材料：
高筋麵粉　450克...
白糖　90克
乾酵母　7克
牛油　40克
牛奶　250ml
雞蛋　1個
鹽　6克

菠蘿酥皮所需的材料：
低筋麵粉　168克
糖　90克
牛油　84克
奶粉　14克
蛋黃　1個
煉奶　少許
淡奶油　28ml
蘇打粉　1克
表面刷蛋液　適量
菠蘿麵包做法
1、麵團材料用後油法揉至出膜。
2、在28度的環境下發酵至兩倍大。
3、發酵麵團的時間把鳳梨皮的材料混合到一起。
4、揉成麵團。蓋好蓋子，放置一旁備用。
5、將發酵好的麵團排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、20分鐘後，麵團再次滾圓整形，放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘。
7、二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份。
8、二次發酵完成，麵團已發酵至原來的兩倍大。
9、這時把菠蘿皮的麵團放在手上，按扁。
10、按扁後把它蓋在麵包上。在表面刷一層雞蛋液。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘。