蔬菜高湯

http://www.msn.com/zh-tw/lifestyle/food/%e4%bd%a0%e4%bb%8a%e5%a4%a9%e5%96%9d%e8%94%ac%e8%8f%9c%e6%b9%af%e4%ba%86%e5%97%8e%ef%bc%9f/ar-BBGFv3I?li=BBqiNIb&ocid=mailsignout


https://www.youtube.com/watch?v=Iy6IZSk7Mvc


美味祕訣：
1. 小火熬不大滾，湯頭更清澈。
2. 食材切小塊，味道較快釋出。
材料：
高麗菜350公克
番茄350公克
洋蔥300公克
紅蘿蔔250公克
西芹100公克
蒜苗60公克
百里香1公克
香葉4片
水4000cc
作法：
1. 高麗菜切大塊；番茄對切；洋蔥切塊；紅蘿蔔切小塊；西芹、蒜苗切段。
2. 取一鍋4000cc冷水，依序放入蔬菜料、百里香和月桂葉，開大火煮滾後，轉小火微滾約1小時，濾去蔬菜渣，即蔬菜高湯。
洋蔥清湯
美味祕訣：
1. 炒至焦糖色，洋蔥更香甜。
2. 小火炒洋蔥，不易炒燒焦。
材料：
洋蔥絲400公克
蒜末20公克
蔬菜高湯800cc
調味料：
鹽1茶匙
作法：
1. 鍋加少許油燒熱，放入蒜末和洋蔥絲，以小火炒至洋蔥變淡咖啡色。
2. 加入蔬菜高湯略煮滾約2∼3分鐘後，加入鹽拌勻即可。
蕈菇清湯
美味祕訣：
1. 菇類先乾煸，香氣更濃。
2. 加白酒，降低蕈菇腥味。
材料：
鴻喜菇150公克
雪白菇120公克
鮮香菇80公克
洋蔥絲30公克
蔬菜高湯800cc
白酒15cc
調味料：
鹽1茶匙
細砂糖1/2茶匙
作法
1. 鮮香菇切絲；鴻喜菇、雪白菇剝散。
2. 鍋加少許油燒熱，放入洋蔥絲炒香，再放入所有菇類煸香。
3. 加入白酒、蔬菜高湯煮滾1分鐘。
4. 撈去浮沫後，加入鹽和細砂糖拌勻即可。
南瓜濃湯
美味祕訣：南瓜煮軟後攪打，口感濃郁綿密。
材料：
南瓜丁700公克
紅蘿蔔片120公克
西芹末60公克
蒜末30公克
蔬菜高湯1400cc
調味料：
鹽2茶匙
鮮奶油50cc
作法：
1. 鍋加少許油燒熱，放入紅蘿蔔片、西芹末炒香，再放入南瓜丁和蔬菜高湯，以大火煮滾後，轉小火滾15分鐘至南瓜變軟。
2. 關火，利用食物攪拌棒攪打成泥。
3. 開火加入鹽、鮮奶油煮滾拌勻即可。
花椰菜濃湯
美味祕訣：
1. 加馬鈴薯，增加濃稠度。
2. 加鮮奶油，去澀滑順。
材料：
綠花椰菜300公克
白花椰菜120公克
馬鈴薯丁400公克
洋蔥丁80公克
蒜末30公克
蔬菜高湯1200cc
調味料：
鹽1又1/2茶匙
細砂糖1茶匙
鮮奶油50cc
作法：
1. 綠花椰菜、白花椰菜切小朵。
2. 鍋加少許油燒熱，放入蒜末、洋蔥丁炒香，再放入馬鈴薯丁和蔬菜高湯，以大火煮滾後，轉小火微滾約10分鐘，至馬鈴薯變軟。
3. 放入綠花椰菜、白花椰菜滾約5分鐘，至花椰菜變軟。
4. 關火，利用食物攪拌棒攪打成泥。
5. 開火，加入鹽、細砂糖和鮮奶油煮滾拌勻即可。