蔡季芳老師-麥香豆沙包

材料：
中筋麵粉2杯 全麥麵粉1杯 黑糖5大匙 泡打粉2小匙 即溶乾酵母1小匙 水1杯 豆沙約5-6兩 手粉適量

做法：
1.取一容器放入中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、即溶乾酵母、泡打粉
2.將水從酵母粉的地方淋下，用筷子攪拌至水份完全被麵粉吸收
3.再用手將麵粉揉成光滑麵糰，整圓後放在容器中蓋上盤子靜置10-15分鐘發酵備用
4.豆沙搓成直徑1.5公分的小球(20個)備用
5.將麵糰拍上手粉分成20等份，以一手虎口圈成圓形，放入麵糰
6.另一手食指由麵糰底部往內頂出空間，整圓麵糰後放入豆沙球收口捏合
7.放在防沾紙上排入蒸籠，靜置10-15分鐘進行二次發酵
8.將二次發酵過的麵糰移入蒸鍋中以中火蒸至出氣
9.多蒸5-6分鐘後熄火，略燜一下即可開籠取出食用

廚師叮嚀：
1.蒸豆沙包時可在鍋蓋與蒸籠之間保留一個縫隙，避免鍋內壓力過大
2.蒸第二籠包子時，可先在鍋內添加少許冷水降溫，再放入鍋中蒸
本文轉載自美食交割