阿基師教你做「蟹肉豆腐羹」

食材：
嫩豆腐1塊、蛋1顆、蟹腳肉150g、薑1茶匙、蔥2根、金針菇30克、雞高湯1碗

調味料：
太白粉1大匙、香油、魚露1茶匙

做法：
1.將蛋黃與蛋白分開，蛋白加入少許高湯打勻。
2.製作假蟹黃：將蛋黃隔水加熱至濃稠。
3.在空盤上灑上鹽巴，將豆腐一開五，收在灑鹽的盤子上醃入味。
4.備滾水鍋，加入鹽巴，汆燙蟹腳肉約10秒，撈起擰碎備用。
5.起鍋入適量油，煎豆腐至金黃上色，盛盤備用。
6.起鍋熱油，爆香薑絲、蔥段後，放入高湯、豆腐、蟹腳肉、金針菇(切2公分段)加蓋煨煮，接著加入魚露調味拌勻，湯汁收汁至一半時加入少許太白粉水勾芡(加高湯成太白粉水)。
7.湯汁收乾後加入拌有蛋白的高湯及香油混合拌勻即可盛盤，最後淋上蛋黃膏、放上蔥綠即完成。
本文轉載自型男大主廚