蔡季芳老師-鮮奶葡萄乾花卷

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、保久乳1杯、水1/4杯、沙拉油1小匙、葡萄乾1杯

作法：
將即溶酵母粉、水1/4杯放入容器中調勻備用
取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、酵母粉水、泡打粉、保久乳，以筷子攪拌至不見水份的粉糰
手沾手粉，將麵糰揉至表面光滑，加蓋靜置鬆弛10分鐘備用
取出粉糰擀成厚約0.7~0.8公分的長方麵片，在麵片上抹沙拉油，撒上葡萄乾，摺成長卷狀，再用手按平
將麵片切成約0.7~0.8公分寬的條狀，取3-4條整成一撮，略為拉長再旋扭成卷球狀，將收口捏住後放在花卷底部，放在防沾紙上成為麵胚備用
將麵胚排入蒸籠中，加蓋放置於溫暖處，進行二次發酵約20分鐘至麵胚變大，放在水鍋上，鍋邊留一個小縫，以中火蒸至氣體冒出，再蒸10分鐘後熄火，略燜後移籠開蓋即可

廚師叮嚀：
泡打粉倒入容器中時，不要倒在有水的地方，以免泡打粉太早產生作用
用筷子攪拌麵粉時，可用切拌的方式，麵粉與水才會充分結合
若麵皮上的沙拉油太多，可用紙巾將沙拉油吸掉，後續比較好操作
本文轉載自美食交割