溏心蛋

記得寫第一篇私房菜就是跟大家分享溏心蛋的作法，
距離第一次做溏心蛋居然已經有5年之久，回想當時還受到
不少格友們的回響，當時只是看電視教學，自己隨便亂做，
作法有點簡略，而且蛋殼也不太好剝，前不久在網路看到有
人分享溏心蛋的作法，突然又手癢好想試試看，結果我試了
二次不同的時間跟作法，第二次就成功了，今天就跟大家分
享一下，我新試驗成功的小撇步吧～

做糖心蛋，無論是用鴨蛋或雞蛋，最好都是新鮮常溫，
如果雞蛋是從冰箱拿出來的，請先退冰，在將雞蛋泡在水裡二十分鐘～
泡水目的是因為蛋殼泡水後再下鍋，可減低裂開的機率～

先把一鍋水煮滾，水量要比蛋放入後還要高一些，
在水煮滾之前，先放5茶匙的鹽下去，
(加鹽目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話，蛋白質會被鹽水立刻凝固)，
水沸騰大滾後，把所有的蛋放進漏杓裡一次下鍋，
(以免蛋放進滾水的時間有先後，品質不一)，
蛋一入滾水後，等三十秒再將漏杓抽出，在煮的時候，
記得要用筷子把蛋輕輕翻一翻，以確保蛋黃被固定在中央，
保持中火煮5分鐘，立即關火，再用餘熱泡2分鐘～
蛋煮5分鐘是從蛋一下鍋就要開始計時ㄛ～
(若是用較小的雞蛋，或是想讓蛋黃更稀軟，則中火煮的時間可再減少一分鐘)

餘熱泡2分鐘一到，立即撈起所有的蛋，直接放進冰冷水泡涼冷卻，
冰冷水同樣必須淹過蛋，浸泡約10分鐘再剝殼～

在水中輕敲蛋殼，因為蛋黃並未凝固，所以蛋體很軟，
動作務必要輕，剝蛋殼時，直接放在冰塊水中剝，效果最好，
因為泡冷水熱脹冷縮之後，蛋殼會和蛋白分離，剝殼相對就會比較容易～
沒一下子的功夫，白拋拋～幼咪咪的溏心蛋就剝好啦！

醬汁就跟先前教的一樣～
醬汁：醬油3碗、味霖1碗、糖1碗，醬汁煮滾熄火～
剝好殼的蛋放入已經涼了的醬汁裡，放入冰箱一天後就可以食用了～

把蛋放進醬汁裡浸泡，因為蛋會在裡面載浮載沉，
為了讓蛋完全浸泡進去，最好是可以常幫蛋翻面～
溏心蛋浸泡醬汁一天後就可以撈起，另外存放在冰箱，
免得蛋越泡越鹹，蛋也會因此而縮水變小，蛋黃也會凝固～

因為忘記幫蛋翻面，所以顏色有點不太均勻～

溏心蛋的表面超光滑滴！是不是超漂亮的ㄚ！

切開二顆溏心蛋來看看，都是六分熟，蛋黃是會流動的，
比起第一次做的溏心蛋還要成功ㄛ～

溏心蛋的蛋黃因為半生熟，所以基本上一次還是別做太多，
最好三天或一個禮拜內把它吃完，比較不會有問題唷～
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