北海道鮭魚鏘鏘燒【詹姆士】

食材：
生食條件鮭魚(帶皮)500克、鮭魚骨1根、洋蔥1顆、高麗菜1/3顆、豆芽200克、馬鈴薯1顆(去皮)、白味噌1碗、無糖美乃滋1碗、味醂1碗、奶油30克、莫扎瑞拉起司2球、蝦夷蔥1把、鮭魚卵1碗、白芝麻1碗、米2碗(泡水1小時)、起司絲1小碗

調味料：
柴魚醬油50c.c.

做法：
1.將1/3顆的洋蔥切絲，入鍋中爆香，再加入鮭魚骨炒香，加適量水淹過食材滾煮煉湯，過濾備用。
2.將米濾掉水份放進鍋中，上層鋪馬鈴薯片，加進魚湯蓋過食材，不加蓋待滾沸，再加蓋以中火燜煮10-15分鐘。
3.調醬汁：3大匙白味噌+1大匙美乃滋+1又1/2大匙味醂混合拌勻。
4.起煎台，加少許油將鮭魚皮朝下煎至焦香再翻面，再將洋蔥絲爆香，加入高麗菜絲拌炒，再放豆芽菜、奶油和煎香的鮭魚一起搗碎，加入煮好的飯一起拌炒。
5.以柴魚醬油和美乃滋醬拌炒調味，放上莫札瑞拉起司盛盤，灑上起司絲、蝦夷蔥末、白芝麻和鮭魚卵即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚