沙公拌麵【詹姆士】

食材：
沙公2隻、草蝦(剪鬚去腸泥)12隻、大蒜3顆、辣椒2根、朝天椒1根、乾辣椒5根、薑3片、蔥3支、香菜1把、雞蛋2顆、蝦夷蔥5大匙、手工拉麵2球、雞湯2杯、低筋麵粉(裝盤)

調味料：
番茄醬100c.c.、甜麵醬100c.c.、紹興酒30c.c.、黑糖1大匙

做法：
1.起鍋加少許油，將蝦頭殼炒香，加入雞高湯和100c.c.清水煉蝦湯，過濾備用。
2.另起一鍋加少許油，將大蒜、辣椒段、朝天椒、乾辣椒、薑片和蔥段爆香，加入黑糖、蕃茄醬和甜麵醬拌炒，加入蝦湯以調理機打汁，再入鍋加少許蝦湯和紹興酒滾煮。
3.沙公洗淨，將蟹膏取出、去除尖刺切塊、蟹螯拍裂，取肉備用。
4.將蟹塊沾裹麵粉，入190度油鍋炸至香酥，放入上步驟醬汁煨煮約10分鐘，取出。
5.水鍋中加鹽，放入拉麵煮熟。
6.在醬汁中加入蝦仁、蟹膏和蟹螯肉。
7.將蝦仁和蟹螯肉先取出，加入麵條煨拌入味，淋入蛋液，灑上蝦夷蔥盛碗，再將蟹塊和蝦仁鋪排在上面即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚