香芒奶昔雲吞【阿基師】

食材：
愛文芒果1顆、鮮奶油1瓶(250cc)、香草精3滴(或香草片2片、香草粉1/4茶匙)、玉米粉100克、蛋黃粉(卡士達粉)2大匙、大張四方餛飩皮20張、低筋麵粉1大匙(加水成麵糊)、細綿糖粉3大匙、蛋黃3顆、奶油10克

調味料：
做法：
1.芒果泥：備調理機，芒果肉放調理機打成泥狀。
2.芒果奶昔：取一鐵盆，將玉米粉調入鮮奶油、蛋黃、香草精、水100cc調勻，過篩後，接著隔水加熱至52度後，加入細棉糖粉50克、蛋黃粉50克、奶油10克、芒果泥混合拌勻。
3.取餛飩皮包入芒果奶昔1大匙量成雲吞狀。
4.將包好的芒果雲吞下170度油鍋炸8秒後，取出吸乾油，表層灑上細棉糖粉提味即可盛盤。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚