偷龍轉鳳【阿基師】

食材：
草蝦仁 (蝦頭保留)200克、花枝肉200克、白膘油丁75克、過三關粉(麵粉、雞蛋、麵包粉)、薑泥1大匙、桔餅2粒(甜、鹹各1)、生鹹蛋黃2粒、原味美奶滋3大匙、綠紫蘇葉10片、蛋白1顆

調味料：
海苔粉1匙、七味粉1匙、鹽1/4匙

做法：
1.蝦漿：備調理機，倒入蝦仁、白膘油(蝦仁1/3量)、薑泥1匙，打漿備用。
2.備一水晶碗，倒入蝦漿、柿子餅小丁、蛋黃粗粒、蛋白1顆攪拌均勻。
3.花枝捲：花枝斜刀拉大薄片，利用刀尖剁一下(使之不易捲曲)，包入蝦泥捲成筒狀。
4.紫蘇葉洗淨，擦乾水分後切末，加入過三關蛋液中。
5.花枝捲過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)。
6.起140-150度油鍋，下花枝捲炸至金黃酥香，撈出瀝油，表層擠沙拉醬，灑七味粉、海苔粉提味即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚