蔡季芳老師-清湯冬粉&茶香燻鴨

材料：
光鴨1/2隻、水1鍋、冬粉2-3紮、冬菜1撮、薑絲1把、米酒適量、香油適量

調味料：
鹽適量

煙燻料：
二砂糖1/2杯、麵粉3大匙、茶葉1把

做法：
1.將半隻鴨子放入已熄火但還沸騰的水鍋中，加蓋浸泡20分鐘，取出鴨子，重新將湯水煮開後再度熄火，再將鴨肉泡入水鍋中燜20分鐘後取出，均勻抹上米酒、鹽後放至熱氣散掉備用
2.鍋中鋪上鋁箔紙(亮面向上)，依序撒上二砂糖、茶葉、麵粉，放上網架，再放入鴨肉，加蓋後開火，煮至出煙後再多燻2分鐘後熄火
3.開蓋後取出鴨子，塗上一層香油，放涼即可切塊，再淋上鹹味湯汁即為茶香燻鴨
4.鴨湯重新煮開，加上冬菜，薑絲煮滾，再放入冬粉燙熟後盛碗，再淋上米酒、鴨湯即為清湯冬粉
本文轉載自美食交割