陳德烈【醋溜丸子】

材料：絞豬肉300公克、蝦米（切碎）1大匙、香菜末1大匙、蔥絲3大匙、高麗菜嬰300公克

調味料：（1）鹽1/4茶匙、水2—3大匙、蔥屑1/2大匙、薑汁1大匙、醬油1大匙、酒1/2大匙、雞蛋1個、太白粉1大匙
（2）糖4大匙、鎮江醋2大匙、清水2/3杯、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙、米酒少許

做法：
1.絞肉加入鹽抓碼，加入蔥末及香菜梗攪拌，加入少許蔥薑水、米酒及醬油，放入開陽碎拌勻，將絞肉拋摔出筋，利用湯匙將肉餡做成丸子。
2.起油炸鍋，丸子入鍋酥炸，另起油鍋，高麗菜嬰入鍋炒熟。
3.醋溜醬汁調製：2/3碗開水+2大匙鎮江醋、4大匙白糖、1大匙醬油、太白粉水勾芡。
4.高麗菜嬰加入少許米酒、水烹燒，高麗菜嬰先盛盤備用，丸子炸至金黃起鍋瀝油，再將油溫拉高二次入鍋油炸逼油起鍋備用。
5.起油鍋，爆香蔥白絲，倒入醋溜醬汁烹燒，放入丸子拌炒入味，再放入適量蔥絲及麻油即可。

美味提點：丸子大小一致 好控制炸的時間

小黑提點：醋比糖多一大匙 醋溜好味道
本文轉載自吃飯皇帝大