蔣偉文【京都排骨】

材料：小排骨〈腩排〉1斤

調味料：鎮江醋2大匙、辣醬油2大匙、糖3.5大匙、鮮味露1大匙

醃料：雞粉、鹽、鎮江醋、紹興酒、太白粉、油少量

做法：
小粉紅推薦：《排骨用醋醃製助軟化》
1.軟排加入少許鹽、雞粉、紹興酒、太白粉、油醃漬，在加入少許烏醋軟化。
2.起油鍋，油溫拉高至160度，軟排入鍋油炸至金黃起鍋瀝油備用。
3.京都醬汁調製：加入鎮江醋2大匙、辣醬油2大匙、鮮味露1大匙、糖3.5大匙。
4.起鍋用小火拌勻煮開醬汁，再加入太白粉水勾芡至略稠，放入酥炸排骨拌勻即可。

京都醬汁比例 ：鎮江醋2大匙、辣醬油2大匙、糖3.5大匙、鮮味露1大匙
本文轉載自吃飯皇帝大