陳德烈【金沙魚片】

食材：鯛魚3片、南瓜(水煮熟壓成泥)4片、麵粉2碗 太白粉1、雞蛋1顆、熟鹹蛋黃2顆、蒜頭末3顆、薑末1小塊、無鹽奶油1塊、泡打粉30克

調味料：雞粉少許

醃料：鹽、米酒1/2大匙

做法：
1.鹹蛋取出熟蛋黃壓成細末備用。
2.鯛魚去除細刺和肌紅組織切片，用少許鹽與米酒醃製備用。
3.金沙魚片脆漿調製：加入300克低筋麵粉、30克泡打粉、20克太白粉、少許水攪拌均勻，依次慢慢加水攪拌，再加入15克沙拉油，脆漿混合拌勻放入魚片沾裹均勻。
4.將魚片入150度油鍋炸至金黃熟成取出，待油溫升高，再放入魚片搶酥逼油。
5.起鍋加無鹽奶油爆香薑末和蒜末，放入鹹蛋黃末至起泡，加南瓜泥加少許雞粉、鹽調味，最後放入魚片拌炒均勻即可。

提點 : 蛋黃用奶油炒，香味更加分。

脆漿粉漿：麵粉300克、太白粉20克、泡打粉(發粉)30克、水150克、15克沙拉油。
本文轉載自吃飯皇帝大