蔡季芳老師-糯米大腸

材料：
生豬大腸1條、圓糯米2-3斤、熟花生1斤、豬油蔥4-5大匙、棉繩少許

調味料：
鹽2小匙、白胡椒粉1大匙、甜醬油膏適量

做法：
1.先將豬腸放入水中並檢查豬腸的破口，再剪成半手臂長的段狀，加入鹽抓拌，再加入麵粉抓拌成糊狀，再以清水將豬腸洗淨備用
2.圓糯米洗淨後放入水中浸泡約60分鐘後瀝乾水分，再加入鹽、白胡椒粉、豬油蔥拌勻，並將花生加入拌勻備用
3.將大腸口撐開，填入適量的花生糯米，用棉繩以活結將腸頭綁牢，再從另一頭填入米料至7-8分滿，將豬腸另一頭也用棉繩綁活結，並以手將糯米腸搓勻備用
4.起一冷水鍋，放入大腸整勻後即可開火，以細針在糯米大腸上刺洞，煮至水沸騰後，續煮30分鐘後熄火，再多泡20-30分鐘後撈出瀝乾水分並放涼備用
5.將糯米腸切片，搭配甜油膏食用即可

廚師叮嚀：
※甜醬油膏作法：起一單柄鍋，放入醬油3大匙、糖3大匙、糯米粉3大匙、梅子粉少許、鹽少許、水2杯，煮成濃稠狀即可
※若想要讓糯米腸外型更勻稱，可將鍋中還沒煮熟的糯米腸撈出來放入冷水中，再用雙手將糯米腸整型，再放回鍋中續煮即可
※煮糯米腸的過程中，需看到糯米腸將內部的氣體排出，否則容易發生糯米腸爆掉的情況
本文轉載自美食交割