阿基師「月亮松阪豬」

食材：
松阪豬肉200克、馬鈴薯200克(洗淨帶皮蒸熟)、九層塔30克、潤餅皮4張、低筋麵粉3大匙

調味料：
黑胡椒1大匙、泰式甜辣醬3大匙、泰式辣椒醬3大匙、香油

做法：
1.松阪豬肉兩面切交叉花刀，灑上黑胡椒粒抓醃；馬鈴薯壓成泥狀、九層塔取半量切細末、低筋麵粉調成麵糊。
2.起鍋熱香油，取松阪豬肉煎至兩片金黃焦香，取出切小丁，加入少量醬油拌勻。
3.試吃：取馬鈴薯泥下鍋煎成薯餅。
4.取馬鈴薯泥拌入九層塔末、少量鹽、黑胡椒、松阪豬肉拌勻。
5.攤開春捲皮，粗面塗抹麵糊，放入馬鈴薯泥壓勻，再取另一張粗面塗抹麵糊的春捲皮，回貼壓緊，表層用叉子戳洞。
6.取上步驟料下鍋以低溫油炸至由溫升高、兩面金黃酥香，撈起瀝油，切塊排盤，以餘量九層塔葉裝飾，食用時佐泰式甜雞醬、泰式辣椒醬即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚