【食譜】重乳酪檸檬蛋糕，初學者也能簡單零失敗的甜點！

https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2833086-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E9%87%8D%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%88%9D%E5%AD%B8%E8%80%85%E4%B9%9F%E8%83%BD%E7%B0%A1%E5%96%AE%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E7%94%9C%E9%BB%9E 市面上的乳酪蛋糕有各種款式，有重乳酪、輕乳酪、有乳酪海綿蛋糕、免烤乳酪蛋糕… 不知道你喜歡的是哪一種？ 很多少女喜歡綿綿軟軟的海綿蛋糕系列，通常都不是我的心頭好。 所以乳酪蛋糕也不例外，我不會特別喜歡吃輕乳酪的軟綿蛋糕， 但一看到紮實的重乳酪蛋糕，雙眼就很難離開那塊蛋糕了！   如果你也跟我一樣，特別喜歡吃厚重綿密的起司蛋糕，那就繼續看下去吧！！ 部落格版本：http://candynulive.com/archives/1596 預備食材 【底部餅乾部分】 消化餅乾 130 g 奶油 50 g 【上層乳酪部分】 奶油乳酪（cream cheese） 500 g 砂糖 150 g 全蛋 2 顆 蛋黃 2 顆 檸檬（汁）   半顆 需要工具 八寸烤模 1 個 夾鏈帶/塑膠袋 1 個 步驟 1 將消化餅乾裝進夾鏈袋/塑膠袋中，封口收緊後用擀麵棍或其他器具將餅乾打成碎屑狀備用。 2 ※  餅乾最好能呈現大小均一的粉末狀，以便待會吸收奶油量能均一。 ※  餅乾底薄厚度可以自行調整，若是喜歡吃厚一點餅皮的，就將餅乾及奶油份量都在多增加一點，反之喜歡薄一點的就在稍微調降一點，或是整個餅皮部分省略也是沒問題的！ ※  餅乾種類並非一定要使用消化餅乾，可以換成ｏｒｅｏ巧克力等自己覺得跟乳酪味道對味的都可以。 ※  夾鏈帶/塑膠袋儘量不要選太薄的，否則在敲打的過程中袋子容易破掉，屑屑會掉滿地！！ 3 將烤模的底部及四周全部都均勻塗上一層薄薄奶油，以便成品脫模。將剛剛敲碎的餅乾全部倒入烤模中。 4 將奶油融化後，全部倒入烤模中與餅乾屑均勻攪拌。 攪拌均勻後，可以使用刮勺或平底的杯子將餅乾均勻緊實的壓平。壓平之後，就將烤模放入       冷凍室中備用。 ※  餅乾務必要壓緊壓實，以免脫模時整塊餅乾底鬆散掉。 ※  奶油部分，含鹽及無鹽奶油皆可以。我個人喜歡餅皮部分稍稍帶點鹹度，這次是使用含鹽奶油做使用。 5 奶油乳酪在製作之前就先分成小塊至於室溫下，軟化備用。 接著使用打蛋器或攪拌器將奶油乳酪攪打成乳霜狀。 ※  此時就可以將烤箱以180℃預熱。 6 將砂糖分3～4次加入攪拌均勻。 接著把雞蛋（2顆全蛋、2顆蛋黃）打倒容器中備用。 7 將雞蛋也分2～3次加入一起攪打均勻後再把半顆檸檬汁加入攪拌，乳酪糊打好應該呈現非常細緻的狀態，可以用攪拌刮勺確認一下是否有打均勻，若上有乳酪顆粒狀可以再稍微攪拌一下。 ※  如果使用的檸檬是有機無農藥的話，也可以檸檬果皮洗淨，削下些許皮屑增加香氣。（不要刮到白色部分，會有苦澀味） 8 從冷凍室取出剛剛備用的烤模，將打好的乳酪糊全部倒入烤模中。 9 倒入後稍微搖晃烤模，接著在桌上輕敲烤模，讓乳酪糊中多餘的空氣排出。烤出來的蛋糕體才會緊實，不會坑坑洞洞的。 接著就可以將烤模送進以預熱好的烤箱，以180℃烤約40～50分鐘。 烤完之後，不要立刻將蛋糕取出！繼續放置在烤箱中，靜置1小時後再取出。   ※  烘烤時由於每個烤箱火力大小多少有差異，烤的過程中如果表層上色太快，可以再稍微調降一下溫度，以免表層焦了內層還沒有烘烤完成。 10 放到完全涼透後還不要急著脫模，先封上一層保鮮膜接著放置冰箱冷藏約3小時以上後再取出脫模！ 脫模時，可以拿一支小刮刀順著烤模邊緣劃一圈，就可以輕鬆脫模了！ ※  左邊照片因為拍照色店誤差看起來很像燒焦了😅 ※  切蛋糕時，如果想要切口跟店家看起來一樣漂亮俐落，需要將刀子用火稍微烤過再切。 每下一次刀，就需要再把刀子擦乾淨，再次加熱。 11 這款檸檬重乳酪蛋糕的口感，綿密的感覺你的舌頭最知道！ 濃郁的乳酪奶香，與清爽的檸檬搭配的真是天衣無縫啊～   個人是偏愛底層餅皮偏薄的口感，所以這份食譜的餅皮可能比一般吃到的還要在薄了點！ 如果是喜歡厚厚的餅皮，就自己加到無敵厚吧！   有時間時在家自製一個完全為自己客製化的檸檬重乳酪蛋糕吧！ 一塊金黃的乳酪蛋糕，搭配一杯無糖的茶飲，再按下輕音樂的play鍵…. 幸福指數ＵＰＵＰＵＰ！！！