超簡單水煎包這樣做

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超簡單水煎包這樣做
家有平底鍋就成功一半
一顆顆熱騰騰、光滑飽滿，底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐，白煙緲杳，香氣四溢，叫人不買個幾顆也難。這是在夜市或路邊攤常見的景象，方便美味的水煎包，在家做一點也不難，其實只要家裡有個平底鍋就已成功一半。從麵粉和水開始，製作麵糰、分割、桿麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成，香噴噴的水煎包立即上桌！
食譜示範／李德全‧撰文／江之融‧企劃編輯／李信宜‧攝影／葉仁琛


香蔥鮮肉煎包
麵糰材料：（1份）

中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄
餡料材料：
豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克
調味料：
鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙
生麵糰製作
1.將麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。


2.將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。.用雙手揉勻約2分鐘至麵盆光滑。


3.將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。



內餡製作
4.將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性；鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁炒軟後，取出放涼放入鋼盆中。


5.再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。


備註：若有蔬菜作內餡，要後加，以免容易出水。
分割&做麵皮
6.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。


7.麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的麵糰。


8.取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。



包入餡料
9.取一張麵皮，包入約20公克的香蔥內餡，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。


10.接著將麵皮的收口緊密捏合，在逐一包成水煎包狀。


入鍋煎熟
11.平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分，預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。


備註：麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。
12.蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤即可。


高麗菜肉煎包
材料：
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
高麗菜 500公克
胡蘿蔔 50公克
豬絞肉 300公克
薑末 20公克
蔥花 40公克
白芝麻 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙
醬油 2大匙
細砂糖 2茶匙
米酒 30㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法：

1. 高麗菜切成約1公分見方的片，胡蘿蔔切絲，放入容器中，加入1茶匙的鹽搓揉均勻後，放置20分鐘脫水，再將水擠乾備用。



2. 豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。



3. 再加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻，加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。



4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。



5. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法4的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。



6. 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
   
   
   韭菜煎包
   材料：
   麵糰 1份
   麵粉水 500㏄
   韭菜 400公克
   冬粉 120公克
   薑末 10公克
   白芝麻 少許
   調味料：
   鹽 1/2茶匙
   細砂糖 2茶匙
   白胡椒粉 1/2茶匙
   香油 2大匙
   作法：
   
   
   
   
   1. 韭菜洗淨瀝乾後，切成長約1公分小段；冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分，切成長約3公分的小段。
   
   
   
   2. 將作法1的韭菜段放入盆中，加入香油拌勻後，再加入薑末、鹽、細砂糖、白胡椒粉及冬粉拌勻成韭菜餡。
   
   
   
   3. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
   
   
   
   4. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
   
   
   
   5. 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
   
   
   
   
   
   蝦仁韭黃煎包
   材料：
   麵糰 1份
   麵粉水 500㏄
   蝦仁 100公克
   豬絞肉 200公克
   薑末 20公克
   蔥花 30公克
   韭黃 120公克
   白芝麻 少許
   調味料：
   鹽 1/2茶匙
   細砂糖 1茶匙
   醬油 1大匙
   米酒 30㏄
   白胡椒粉1/2茶匙
   香油 1大匙
   作法：
   
   
   
   
   1. 韭黃洗淨瀝乾，切成長約1公分的小粒；豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
   
   
   
   2. 加入細砂糖及醬油、米酒、白胡椒粉拌勻，加入作法1的韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。
   
   
   
   3. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
   
   
   
   4. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
   
   
   
   5. 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
      
      
      
      青江菜煎包
      材料：
      麵糰 1份
      麵粉水 500㏄
      青江菜 600公克
      泡發香菇 50公克
      薑末 20公克
      調味料：
      鹽 1/2茶匙
      細砂糖 1茶匙
      白胡椒粉 1茶匙
      香油 2大匙
      作法：
      
      
      
      
      1. 燒滾一鍋水，將青江菜整顆入鍋汆燙約30秒後，取出沖冷水至涼；泡發香菇切絲備用。
      
      
      
      2. 將青江菜擠乾後切碎，再用布巾將青江菜水分擠乾。
      
      
      
      3. 將作法2擠乾的青江菜碎與香菇絲放入盆中，加入所有調味料拌勻即成青江菜餡。
      
      
      
      4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
      
      
      
      5. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
      
      
      
      6. 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。