雪中送炭【阿基師】

食材：
花枝漿100克、圓鱈300克、竹炭粉50克、黑芝麻粉3大匙、蛋白1顆、白膘油60克、冬粉1把

調味料：
還原糖漿4大匙、鹽、玉米粉3大匙、白胡椒粉

做法：
1.鱈魚花枝漿：鱈魚肉去皮切丁，加入白膘油丁、花枝漿、1/2蛋白，放入調理機打漿備用。(比例→鱈魚5份：白膘油1份)
2.黑芝麻球：黑芝麻粉加入還原糖將拌勻，取葡萄大小，備用。
3.鱈魚漿花枝漿等量分成3等份，其中1份加入竹炭粉40克攪拌均勻(黑色肉漿)，另一份加入10克竹炭粉拌勻(灰色肉漿)，表現不同層次；白色肉漿加入白胡椒粉調味。
4.魚肉球：取白色肉漿1分包入黑芝麻球，外層包裹灰色肉漿，最外層裹上黑色肉漿，接著均勻沾裹玉米粉。
5.起140度油鍋，魚肉球下鍋炸3分鐘至外表稍微膨脹，撈出瀝油。
6.起190度油鍋，將冬粉炸膨，取出瀝油，捏碎後鋪在盤上，灑上少許鹽、白胡椒粉，取魚肉球擺盤即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚