遊龍海皇戲貴妃【阿基師】

食材：
中筋麵粉150克、全蛋1顆、中草蝦8尾(去腸泥)、秋葵12條、紅蟳1隻(約一斤重)、蔥5支、薑1小塊、薑酒(比例→1杯老薑汁：2杯米酒)、紅毛丹1罐

調味料：
米酒300c.c.、鹽

做法：
1.起鍋熱油，中草蝦切下頭部，用油煎炒一下，倒入適量熱水滾煮一下，濾出蝦湯。
2.取出紅蟳蟹黃，去除胃袋，蟹黃加入1/3顆蛋黃、少許米酒拌勻。
3.將紅蟳放入蒸鍋蒸煮，蟹斗顛倒反放盛裝蟹湯。
4.蝦蟹湯：將蝦湯、蟹湯、1小片薑放入調理機中打勻，取出過濾出湯汁。
5.滾水鍋加入適量鹽，將蝦身用竹籤串直，入水鍋汆燙20秒，取出冰鎮；秋葵去除細毛清洗乾淨，汆燙後撈起冰鎮。
6.麵皮：備一水晶碗，倒入中筋麵粉、1顆全蛋液、蝦蟹湯、適量水、少許鹽、半量蔥花、2匙蟹黃、少許沙拉油攪拌均勻；起鍋倒入麵糊，加鍋蓋煎成薄片麵皮，取出切小片。
7.紅蟳蒸熟後取出蟹肉、秋葵切交叉花刀、蝦剝殼取出竹籤。
8.起鍋熱香油，爆香餘量，加入適量熱水、蟹肉、1大匙薑酒、少許鹽、蟹黃拌炒均勻。
9.麵皮包入上步驟料、秋葵，最後搭配紅毛丹、草蝦堆疊點綴即可。
10.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚