蔡季芳老師-無花果雪花凍

材料：
無花果乾100公克、蛋白2個、細砂糖2大匙、洋菜粉1又1/2小匙、水1/2杯、蘭姆酒1大匙(洋酒類亦可)

做法：
1.無花果切去尖蒂端，果肉連籽切成小丁狀備用
2.蛋白在乾淨盆中打發起泡，再加入2大匙細砂糖，打成潔白細密的蛋白霜
3.取一小鍋，先加入1大匙細砂糖及洋菜粉搖勻，再加入水調化，移至爐火上以小火煮至沸騰，再加入無花果丁煮沸，熄火前再加入洋酒提香成為果漿備用
4.趁熱將果漿倒入蛋白中並快速拌勻，即可填入長方狀的模型中抹平，移入冰箱冷藏至冰涼，食用時取出脫模並切成適當大小的塊狀即可
本文轉載自美食交割