阿基師「蒜子拌牛肚」

食材：
牛蜂巢肚600克、牛腱肉1小塊300克、蒜仁(去頭尾修淨)300克、青蔥70克、手工麵線1把、花椒粒2大匙、乾辣椒8條、月桂葉5克、八角5克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、糖

做法：
1.牛肚汆燙去除腥味；青蔥30克切段，餘量50克蔥白切極細末、蔥綠切段。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、月桂葉、八角，放入牛肚炒香，倒入適量熱水、牛腱肉，放入蒸鍋蒸煮3小時。
3.起鍋，蒜仁下油鍋炸至金黃，撈起瀝油，拌入適量滷汁、醬油。
4.醬料：起鍋熱適量蒜油，爆香蔥綠段，下乾辣椒半煎炸至膨脹，加入花椒粒拌炒，取出倒入調理機中拌打，取出過濾，殘渣保留。
5.肉醬：取牛腱肉、滷汁200c.c.入調理機打成肉醬，取出過濾，肉渣保留。
6.蒜仁拌入1大匙醬料殘渣、牛肚切條狀；麵線燙熟剪細碎，拌入適量肉渣、肉醬、香油、蔥白末、醬料拌勻。
7.起鍋，取麵線、牛肚、蒜仁、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、肉醬、醬料殘渣混合，表層淋上醬料提味即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚