駱進漢師傅-台式鳳尾蝦

材料：
草蝦10隻、海苔3片、鹹蛋10個、麵糊100公克

調味料：
沙拉醬2大匙、香鬆1大匙

麵糊：
太白粉3大匙、麵粉3大匙、地瓜粉3大匙、蛋1個、沙拉油2大匙、鹽少許、米酒適量

作法：
草蝦去頭去殼保留尾部，再用刀從肚子剖開後攤平備用
將太白粉、麵粉、地瓜粉、沙拉油、蛋、米酒、鹽調勻成為麵糊備用
取半張海苔，放入捏長的鹹蛋黃包成長條狀，再用蝦子將海帶蛋黃卷捲起來，以牙籤固定成為鳳尾蝦備用
起鍋熱油，將鳳尾蝦外表沾上麵糊後放入油鍋中以中火先炸定型，再開中大火炸至蝦子熟且外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後對切排入盤中，灑上沙拉醬、香鬆即可

廚師叮嚀：
麵糊拌好後可先靜置一段時間，炸起來的膨發效果會更好
若要麵糊稀一點，只能加水，不能加酒，以免麵糊過度發酵
本文轉載自美食交割