貴妃醉臥塔香蟹【阿基師】

食材：
沙公蟹600克1隻、荔枝肉400克、原味馬鈴薯片100克(波卡)、中蛤蜊200克、蕗蕎頭100克、58度高粱酒60cc、蔥75克、九層塔葉20克

調味料：
魚露1匙、香油1大匙

做法：
1.沙公蟹做前處理洗淨後，先取出蟹膏備用，其餘切塊狀，大鉗爪尖刺要拍裂修飾(方便食用安全)；蔥切4公分長段。
2.起鍋熱適量油放入蔥段爆香做蔥油，瀝出油備用。
3.同上鍋底，放入沙公、1杯清水(240cc)、蔥油100cc、炸過蔥段、蕗蕎頭加蓋燜熟收汁。
4.待燜熟後，再加入荔枝、蛤蜊加蓋燜熟蛤蜊。
5.取塑膠袋將洋芋片壓碎，灑入上鍋炒料中翻拌均勻，接著淋入蟹膏，再翻拌均勻，即可盛入砂鍋中。
6.另起乾鍋放入適量鹽巴炒熱，盛入大盤中鋪底，中間放砂鍋。
7.另起鍋加熱高梁酒後，放入九層塔拌勻，接著澆淋在砂鍋內，再用火熗香酒味入食材。
8.最後將砂鍋周邊用鹽、酒精火保溫即可上菜。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚