生活大小事

蔣偉文+熊家婕【三杯雞】

食材：大雞腿2隻、老薑1大塊、蒜8粒、蔥4根、九層塔1大碗、辣椒20公克、杏鮑菇20克

調味料：黑麻油2大匙、醬油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、冰糖1小匙、水200、白糊椒少許、辣椒醬1小匙、烏醋1小匙(三杯醬汁比例)

做法：
1.雞肉、杏鮑菇切塊，用醬油抓醃，雞腿起個油鍋半煎炸備用。
2.起鍋熱黑麻油，爆香薑片、蒜頭、蔥、辣椒，倒入醬油、醬油膏、米酒和冰糖調味，蓋鍋蓋3分鐘收汁入味，再加入醃製好雞肉塊及杏鮑菇。
3.燒至湯汁收乾，砂鍋放入九層塔，炒香食材倒入砂鍋，蓋鍋蓋淋上米酒即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+林葉亭【胡麻醬雞丁】

材料：山藥丁200公克、去骨雞腿丁300公克、蕃茄100公克、小黃瓜丁20公克、白芝麻2大匙、蒜末20公克

調味料(綜合醬汁)：醬油1大匙、胡麻醬4大匙、味醂2大匙、蘋果淳1大匙、味噌1小匙

醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

做法：
1.蕃茄切丁，雞腿丁用醬油、米酒、糖、蛋液、太白粉抓醃入味備用。
2.起一油鍋，放入雞腿肉煎至熟備用。
3.使用雞油爆香蒜末，放入山藥丁、雞腿肉、蕃茄丁、小黃瓜丁拌炒，加入醬油、胡麻醬、味醂、蘋果淳、味噌調味，加入少許的水拌煮蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味，最後撒上白芝麻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料：
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法：
1.蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末；蟹肉壓泥，拌入少許鹽、香油、蛋黃，備用。
2.將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中，再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中；鍋底餘量油煎豆腐至金黃定型。
3.同上鍋，炒香薑末，倒入高湯、半量蔥花、毛豆、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)滾煮，接著將蟹肉泥淋在湯料上，再加米酒2匙、白胡椒粉提味。
4.預熱砂鍋，倒入少許油，爆香餘量蔥白，再將步驟3倒入砂鍋中，蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「什錦炒粄條」

食材：
客家粄條200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜3根、豬肉絲100克、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(洗淨泡水留湯)、銀芽50公克、蒜頭2顆、魚板1小塊、雞高湯100c.c.、太白粉1小碗

調味料：
醬油、香油、白胡椒粉

做法：
1.將粄條剝開反捲，切成1公分寬條備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段；洋蔥切絲；魚板切片；草蝦剝殼，對剖不切斷，殼保留。
2.起鍋熱油，蝦殼炒香後加入適量高湯、香菇水，煮滾提煉蝦湯。
3.取一水晶碗，豬肉拌入少許香菇水、蝦湯、太白粉醃漬。
4.起鍋熱適量油，將蝦仁稍微過油，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱油，炒香洋蔥、香菇、韭菜、蒜頭、紅蘿蔔，加入蝦湯、醬油1大匙調味，再放入板條、魚板、肉絲、蝦仁、銀芽、香菜煨煮入味，起鍋前灑上白胡椒粉，淋入香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚