阿基師教你做「什錦炒粄條」

食材：
客家粄條200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜3根、豬肉絲100克、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(洗淨泡水留湯)、銀芽50公克、蒜頭2顆、魚板1小塊、雞高湯100c.c.、太白粉1小碗

調味料：
醬油、香油、白胡椒粉

做法：
1.將粄條剝開反捲，切成1公分寬條備用；香菇切絲；胡蘿蔔切絲；韭菜洗淨切小段；洋蔥切絲；魚板切片；草蝦剝殼，對剖不切斷，殼保留。
2.起鍋熱油，蝦殼炒香後加入適量高湯、香菇水，煮滾提煉蝦湯。
3.取一水晶碗，豬肉拌入少許香菇水、蝦湯、太白粉醃漬。
4.起鍋熱適量油，將蝦仁稍微過油，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱油，炒香洋蔥、香菇、韭菜、蒜頭、紅蘿蔔，加入蝦湯、醬油1大匙調味，再放入板條、魚板、肉絲、蝦仁、銀芽、香菜煨煮入味，起鍋前灑上白胡椒粉，淋入香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚