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阿基師教你做「咖哩螃蟹粉絲煲」

咖哩螃蟹粉絲煲

食材：
紅蟳1隻、粉絲(泡軟瀝水)2把、青蔥1根、薑1小塊、中筋麵粉1碗、高湯200c.c.、紅蔥頭3顆、椰漿50c.c.

調味料：
米酒1大匙、咖哩粉2大匙、醬油、番茄醬1大匙

做法：
1.備料：蔥切花、薑切末、紅蔥頭切片狀、粉絲剪小段。
2.螃蟹：取出蟹黃，剁碎後加入少量高湯、米酒拌勻；蟹斗切半；螃蟹切塊；蟹鉗剪去尖刺，以抹布包裹後拍碎；蟹塊沾裹中筋麵粉。
3.起油鍋，將步驟2蟹塊下鍋油炸，撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油，爆紅蔥油，倒出備用。
5.同上鍋底，爆香薑末，倒入高湯、蟹斗、蟹鉗、蟹塊熬煮湯汁，再放入椰漿、咖哩粉、粉絲燜煮，接著加入番茄醬、少許醬油上色。
6.預熱砂鍋，倒入香油、半量蔥花，依序放入蟹斗、步驟5湯料，最後淋上蟹黃、餘量蔥花、紅蔥油，加蓋淋米酒嗆香即可。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文+蕭惠【蒼蠅頭】

食材：韭菜花1把切丁、豬絞肉1盒、豆豉1罐、紅砂糖些許、米酒半碗、不辣的紅辣椒切丁、鹽巴

做法：
1.起油鍋，絞肉入鍋煎香至五分熟，加米酒、醬油去腥，盛起備用。
2.韭菜花切丁狀、黑豆豉、絞肉入鍋炒香，加入少許鹽、紅砂糖拌炒，起鍋前加入紅辣椒，米酒淋鍋邊即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+張淯詞【奶油培根螺絲麵】

食材：培根2片切段、鮮奶油(無糖)100cc、低酯鮮奶(100cc)、洋蔥半顆、蒜片2顆、玉米罐頭半罐、螺絲麵1包

調味料：巴西里葉少許、鹽、橄欖油、奶油塊、黑胡椒粒少許

做法：
1.起滾水鍋，將麵入鍋烹煮，加入鹽及橄欖油汆燙，螺絲麵汆燙好冰鎮備用。
2.起油鍋煸香培根再放入奶油，爆香洋蔥丁及蒜片，奶油對鮮奶1比1，調製綜合醬汁，倒入鮮奶油烹煮。
3.放入玉米粒、螺絲麵烹煮，撒入少許黑胡椒粒、鹽調味，起鍋後放上少許巴西里葉即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+蕭惠【蘆筍味噌松阪豬】

材料：蘆筍6支、松阪肉70克、紅甜椒少許、蒜末少許

調味料：味噌1大匙、味醂2大匙、清酒2大匙

做法：
1. 松阪肉切薄片，蘆筍汆燙撈起冰鎮備用。
2. 把味噌、味醂、清酒混合成醬汁備用。
3. 起油鍋，爆香蒜末，放入豬肉炒香，再加入味增醬汁拌抄，最後倒入蘆荀及紅甜椒片拌炒均勻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大