這是一道非常下飯的菜餚，一顆接一顆會不知不覺吃很多。
塔香蛤蜊(大蜆)
這是台灣名菜，但是以前在淡水讀書時並不常吃，有一次和同學從淡水搭渡輪到八里玩，晚上在一家海鮮餐館吃塔香蛤蜊。當時大家都是窮學生，但是吃得好開心，一邊吃一邊看著對岸的淡水，相對八里河岸，淡水漂亮多了。
現在畢業20多年了，同學分佈各個不同的國家，再難得聚首了。
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這是台灣名菜，但是以前在淡水讀書時並不常吃，有一次和同學從淡水搭渡輪到八里玩，晚上在一家海鮮餐館吃塔香蛤蜊。當時大家都是窮學生，但是吃得好開心，一邊吃一邊看著對岸的淡水，相對八里河岸，淡水漂亮多了。
現在畢業20多年了，同學分佈各個不同的國家，再難得聚首了。
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是心情不同了，還是我煮得不好？今晚的塔香蛤蜊味道和當年吃的不同了。
另外，有網友說我用的是海瓜子。
海瓜子在香港叫花甲，花甲的花紋大部分是一樣的，以几何圖案居多，個頭也比較大。我今天買的魚販說是大蜆，花紋每一個不同，以條紋居多，個頭也有大有小，價錢比花甲便宜一半。烹飪界真是學海無涯啊，而且沒有標準答案。
😂
食材：
蛤蜊大約900克(先吐沙)
蒜頭5顆
青蔥1根
薑半塊
辣椒1條
新鮮九層塔1大碗
調味料：
米酒3大匙
醬油膏6大匙(可用3大匙生抽+3大匙蠔油代替)
烏醋3大匙
糖3茶匙
香油3大匙
做法
1.備料：蒜頭壓扁、青蔥切段、薑切片、辣椒剖半切段。
2.起油鍋爆香蒜、薑、辣椒，接著放入蛤蜊加蓋燜至開殼。
3.蛤蜊殼開後，加入調味拌勻。
4.起鍋前，放入蔥段、九層塔拌勻，用中火翻炒均勻即完成。
🚩在香港不容易買到醬油膏，故我用生抽(淡醬油)+蠔油代替。可能因此味道變得偏鹹了一些，喜歡清淡的話，記得減少生抽的份量。
食譜來源：
［型男大煮廚］阿基師教你做─九層塔炒蛤蜊
另外，有網友說我用的是海瓜子。
海瓜子在香港叫花甲，花甲的花紋大部分是一樣的，以几何圖案居多，個頭也比較大。我今天買的魚販說是大蜆，花紋每一個不同，以條紋居多，個頭也有大有小，價錢比花甲便宜一半。烹飪界真是學海無涯啊，而且沒有標準答案。
😂食材：
蛤蜊大約900克(先吐沙)
蒜頭5顆
青蔥1根
薑半塊
辣椒1條
新鮮九層塔1大碗
調味料：
米酒3大匙
醬油膏6大匙(可用3大匙生抽+3大匙蠔油代替)
烏醋3大匙
糖3茶匙
香油3大匙
做法
1.備料：蒜頭壓扁、青蔥切段、薑切片、辣椒剖半切段。
2.起油鍋爆香蒜、薑、辣椒，接著放入蛤蜊加蓋燜至開殼。
3.蛤蜊殼開後，加入調味拌勻。
4.起鍋前，放入蔥段、九層塔拌勻，用中火翻炒均勻即完成。
🚩在香港不容易買到醬油膏，故我用生抽(淡醬油)+蠔油代替。可能因此味道變得偏鹹了一些，喜歡清淡的話，記得減少生抽的份量。食譜來源：
［型男大煮廚］阿基師教你做─九層塔炒蛤蜊
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