2011年7月30日 星期六

竹筍地瓜包

材料:劍筍、絞肉、香菇、紅蔥頭、金鉤蝦、鹽、醬油、地瓜、地瓜粉、樹薯粉

作法:
1.地瓜切片後放入蒸籠蒸熟。
2.蒸熟後搗成泥,和上地瓜粉與樹薯粉。
3.起油鍋,先爆香紅蔥頭,依序放入劍筍、絞肉、金鉤蝦等材料拌炒,再以鹽、醬油調味。(*金勾蝦可增加鮮味。)
4.將內餡包入地瓜泥裡,放入蒸籠約15分鐘即可蒸熟。
本文轉載自冰冰好料理

雙醬竹炭涼麵

材料:竹炭麵、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、泡菜、芝麻醬、和風醬油、香油、蒜頭、辣椒、香菜、味醂、醬油、梅汁

作法:
1.先煮滾水,將竹炭麵下鍋煮熟。
2.麵煮熟後撈起放涼,淋上些許香油抓勻。
3.將芝麻醬混合和風醬油做成第一種醬。
4.將蒜頭、辣椒、梅汁等材料混合調勻做成第二種醬。(*梅汁能增添酸甜風味並使口味更清爽。)
5.將麵及小黃瓜絲等配料擺盤,依個人口味淋上醬汁食用即可。
本文轉載自冰冰好料理

蜜汁豆腐

材料:豆腐、蔥、醬油膏、醋、蜂蜜、蠔油

作法:
1.起油鍋,將豆腐切片,放至鍋中炸至金黃色後撈起。
2.將醬油膏、蜂蜜醋、蠔油等調味料拌勻製成醬汁。(*蠔油可以提味。)
3.將豆腐擺盤,放上蔥段、淋上醬汁即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蜜香竹荀酸辣湯

材料:荀絲、黑木耳、紅蘿蔔絲、豆腐,香菜、蛋、香油、太白粉、蜂蜜、蜂蜜醋

作法:
1.起油鍋,將筍絲與黑木耳炒香。
2.水煮滾將筍絲、豆腐等材料加入鍋中。
3.勾薄芡,打入蛋花再以鹽、蜂蜜、蜂蜜醋調味。(*蜂蜜醋可增加特殊甘甜味與酸味。)
4.最後加入紅蘿蔔絲、香菜即可盛盤。
本文轉載自冰冰好料理

幸福料理鐵人蔣偉文【馬鈴薯燉肉】


材料: 牛小排肉片200g、洋蔥1顆切粗絲、馬鈴薯2顆切大丁、紅蘿蔔1/2切大丁、蒟蒻1包(白色長條)、甜豆莢x12、水500cc、無鹽奶油1小塊。

調味料:醬油5大匙、清酒3大匙、味醂3大匙。

作法:
1. 先將牛小排肉片切三段,雙耳湯鍋加入少許油,放入洋蔥和牛肉片拌炒,再加入事先蒸熟的紅蘿蔔及馬鈴薯烹煮。
2. 加入蒟蒻、醬油、味醂、清酒和水烹煮20-25分鐘後,大火煮滾再轉小火熬煮。
3. 最後加入甜豆莢切丁入鍋和適量奶油即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

王思佳【馬鈴薯燉肉】


材料:馬鈴薯2~3顆切塊、紅蘿蔔1/2條切塊、火鍋牛肉片1盒、洋蔥1顆切絲、蒟蒻絲適量、柴魚高湯適量。

調味料:日式鰹魚醬油5茶匙、味醂2茶匙、糖少許、紅酒醋適量。

作法:
1. 起油鍋爆香洋蔥絲、馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒。
2. 倒入適量柴魚高湯,加入5茶匙鰹魚醬油、2茶匙味醂、蒟蒻絲、牛肉片烹煮。
3. 起鍋前滴適量紅酒醋即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陽光熱血主廚陳德烈【紅糟透抽】


材料:透抽2尾、四季豆100公克、蒜頭3顆、老薑1段、竹筍1支。

調味料:紅麴醬2大匙、鹽少許、紅露酒1大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、黑麻油2大匙。

作法:
1. 透抽切片狀劃花刀,汆燙備用;起滾水鍋加入少許糖、少許鹽、少許油和四季豆汆燙至8分熟起鍋備用。
2. 加少許檸檬汁汆燙透抽去腥汆燙約10秒起鍋備用。
3. 起熱鍋入少許黑麻油,加入老薑片、蒜片入鍋煸香,轉小火加入紅糟煸香,加入紅露酒、味醂,放入筍片和少許的水烹燒,再加入少許糖及鹽調味。
4. 加入透抽、四季豆拌炒均勻即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

布蘭妮【紅糟透抽】


材料:透抽大的1隻、美生菜1顆、米酒1/2匙、蒜頭5顆(磨泥)、糖1/2大匙、白胡椒粉少許、紅麴醬1/2大匙、地瓜粉適量。

作法:
1.透抽加入5顆蒜泥、1/2大匙紅糟和1/2大匙米酒醃漬備用。
2.將醃漬透抽沾粉入鍋油炸,待透抽定型後再翻動,炸至8分熟起鍋瀝油備用。
3.美生菜舖底,放上炸好的透抽即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

香菇燜筍(利水消腫、降低膽固醇)


材料:
香菇6朵、綠竹筍1根、雞翅6隻、薑適量

調味料:
蠔油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒鹽少許

做法:
1.竹筍修去硬皮後切滾刀塊,香菇切成適當大小塊狀備用
2.雞翅切塊,放入熱鍋內加蓋乾煎,再撒入胡椒鹽續煎至有香氣,翻面後加入少許油、香菇、薑片略炒
3.放入紹興酒、蠔油、味霖、水煮滾後轉小火略煮
4.再放入筍塊,蓋上鍋蓋續燒至鍋中湯汁微乾即可

養生小語:
大暑是全年氣溫最高、陽氣最盛的時節,養生保健中常有冬病夏治的說法,外治為貼藥布,內治可吃一些溫熱、補陽食物來治冬季常發生的支氣管炎、肺氣腫、哮喘、咳嗽、腹瀉等陽氣不足產生的症狀,盛夏陽氣最足也最熱,借助內外夾攻方式,有效治療冬季病
本文轉載自美食交割

山藥羊肉(幫助脾胃消化,保護胃壁)


材料:
山藥150公克、羊肉450公克、薑30公克、蔥2根

調味料:
醬油2大匙、味霖1大匙、香油適量

做法:
1.山藥切小塊狀、蔥切段、薑切粗絲備用
2.起鍋燒熱香油,加入薑、蔥白快炒,加入羊肉快炒後加上酒、醬油、味霖拌勻調味,起鍋前加入山藥與蔥綠即可
本文轉載自美食交割

櫻花蝦炒絲瓜


材料:
絲瓜1條、櫻花蝦30公克、蔥花1大匙、薑絲1大匙、茭白筍100公克

調味料:
鹽少許、胡椒鹽少許

做法:
1.絲瓜去皮、去瓜囊後切條狀,茭白筍切絲
2.起鍋熱油,加入櫻花蝦、蔥花爆香快炒後取出備用
3.原鍋加入少許油,放入茭白筍、絲瓜快炒
4.加入白胡椒粉、鹽、水拌炒,起鍋前加入櫻花蝦炒勻即可盛盤

養生小語:
茭白筍有清血、提供細胞再生養分、促進新陳代謝,助消化、改善口乾舌燥等胃腸積熱的功效,絲瓜有涼血解毒、美白潤膚的功效,兩種一起烹煮可降火、消口臭
本文轉載自美食交割

赤小豆冬瓜蛤蜊湯


材料:
赤小豆4兩、冬瓜1斤、蛤蜊10兩、薑皮適量、高湯500cc

調味料:
鹽少許、酒少許

做法:
1.冬瓜洗淨後去囊,將冬瓜肉去皮後切大丁
2.起一鍋滾水,放入冬瓜丁、冬瓜皮、赤小豆、薑皮一起煮10分鐘
3.放入蛤蜊、酒、鹽,煮至蛤蜊開口即可

廚師叮嚀:
1.若用普通湯鍋,需先煮40分鐘後,再放入蛤蜊及調味
2.若想縮短煮的時間,可將冬瓜丁切小一點

養生小語:
此道料理可消暑利尿、消水腫、改善熱濕黃疸。
本文轉載自美食交割

滷白菜【邢峰+老婆-許素碧】


食材:
大白菜(切片)1顆、香菜葉3株、雞蛋2顆、培根(切片)3片、乾香菇(切絲)4朵(泡水)、黑木耳(切絲)1片、乾蝦米1小碗(泡水)、蒜頭(切末)3顆、大辣椒(切絲)1根

調味料:
鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉、烏醋

做法:
1.起油鍋,將打好的蛋液過漏勺,炸成蛋酥後撈起瀝油,備用。
2.起鍋熱少許油,炒香培根、香菇,加白胡椒粉和醬油調味,再放蝦米、蒜末及少許水和泡香菇蝦米的水,再加入白菜、辣椒、黑木耳和蛋酥拌炒,蓋鍋蓋煨煮。
3.開蓋加入辣椒絲,再加少許鹽、雞粉和烏醋調味翻炒至白菜軟嫩入味即可。
4.最後灑香菜,裝飾盛盤即完成。
本文轉載自型男大主廚

番茄肉絲兩吃【高玉珊+老公-孫榮發】


食材:
豬肉絲、黑柿番茄4顆(台灣品種)、焗烤用起司絲1碗、熱白飯1碗

調味料:
醬油、香油、黑醋、番茄醬5大匙

做法:
1.將番茄底部切十字,入滾水鍋汆燙去皮,取出後切小丁。
2.取一水晶碗,放入肉絲、醬油、香油抓醃15分鐘。
3.第一吃:起鍋,放入少許水、番茄碎炒至呈糊狀,加番茄醬5大匙炒香,接著放入醃過的肉絲拌炒均勻即可淋在熱白飯上食用。
4.第二吃:白飯鋪底、淋入剛炒好的番茄肉絲、灑上起司絲,烤至起司融化。
5.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「客家小炒」


食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支

調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉

做法:
1.芹菜切段;蒜苗切斜片;辣椒切斜段;豆乾切條;乾魷魚刮去外膜,逆紋切條,泡魷魚的水保留;五花肉切條,備用。
2.起鍋熱油,將五花肉乾煸至香後,再放入豆乾一起煸炒。
3.炒出香味後,放入魷魚拌炒,再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮,待稍微收汁後,放入芹菜、辣椒和蒜苗,並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻,起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-瓠瓜鹹粥


所需材料:
蝦皮20g、瓠瓜1/2個、小排骨300g、泡發的乾香菇絲80g、郵蔥酥30g、蘿蔔乾粒20g、芹菜末20g、熟白飯1碗、薑末1匙
調味料:
魚露2小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1小匙
做法:
1.瓠瓜削除外皮後,刨成絲狀備用。
2.起一鍋滾水,下排骨汆燙去血水備用。
3.起鍋入油,下香菇絲、薑爆香,下做法2炒香後,加水小滾出味,再下瓠瓜,蓋上鍋蓋小滾出味後,下白飯煮勻,下蝦皮、調味料、蘿蔔乾、油蔥酥煮勻。
4.起鍋前撒上芹菜末提味即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-炒茭白筍


所需材料:
茭白筍300g、鹹蛋黃1顆、辣椒圈1條、蔥段1支
調味料:
鹽0.5小匙
做法:
1.茭白筍去除外殼,削去老皮,切滾刀備用。
2.鍋中加油,下蔥段爆香,再下茭白筍煸至金黃,下辣椒圈炒香,加鹽、水加蓋煮至入味(約2分鐘)。
3.起鍋前,將茭白筍盛盤後,鹹蛋黃過濾至成品上即可。
本文轉載自美食鳳味

2011年7月28日 星期四

西瓜哈密瓜奶汁 解酒利尿


食效:生津止渴,消暑除煩,解酒利尿。

材料:西瓜200g、哈密瓜150g、鮮奶150ml、冰開水

作法:
1.哈密瓜去皮除籽切塊,西瓜去皮取肉切塊,備用。
2.西瓜、哈密瓜、鮮奶與冰開水放入果汁機攪拌均勻,倒入杯中,即成。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

西瓜蔬果飲 養顏美白


食效:平肝清熱,祛風利濕,養顏美白。

材料:西瓜200g、西芹60g、小黃瓜60g、鳳梨80g、紅蘿蔔80g

作法:
1.西瓜去皮取肉切塊打汁。
2.蔬果洗淨切長條狀備用。
3.蔬果用果菜榨汁機先取汁入杯中,與西瓜汁攪拌均勻。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

西瓜香蕉汁 養顏美容


食效:清熱潤腸,鎮靜安神,養顏美容

材料:西瓜200g、香蕉1根、蘋果1/2顆、鮮奶200ml、冰開水少許

作法:
1.水果先洗淨去皮切塊,放入冰箱冰涼,備用。
2.將所有材料放入果汁機攪拌均勻,即可倒入杯中飲用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

西瓜怎麼挑?8大撇步不吃虧


1.頭尾兩端大小要一致。
2.瓜頭果梗彎曲品質較優。
3.瓜蒂略凹,成熟度較佳。
4.瓜皮顏色綠亮,風味更好。
5.底部愈黃愈美味。
6.看條紋:西瓜直條斑紋間隔要寬、橫斑紋要密,表示西瓜生長狀況良好,成熟度足夠。
7.摸瓜臍:西瓜果臍窄小緊縮,甜度與口感較佳。
8.聽瓜聲:一手握住瓜尾,另一手輕拍西瓜腰部,若聲音沉悶且有震動感,表示已成熟,水分充足。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

59元出好菜-古錐涼麵


示範廚師:郭主義
所需材料:
細油麵一斤、小黃瓜絲150g、,蔥末50g、蒜末50g
調味料:
酒釀豆腐乳4小塊、顆粒花生醬1大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、冷開水少許、紅油1匙、醬油少許
做法:
1.取一鍋滾水,下油麵稍微汆燙後撈出瀝乾,淋上香油,用筷子拌勻後放涼備用。
2.小黃瓜切細絲備用。
3.取一水晶碗,下豆腐乳、花生醬與冷開水攪勻,再下其他調味料拌勻,最後下蔥末、蒜末拌勻備用。
4.將做法1盛盤,擺上小黃瓜絲,最後淋上做法3醬料即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-豆豉炒蘿蔔乾


所需材料:
蘿蔔乾粒300g、豆豉1大匙、蝦米1大匙、豬板油60g、韭菜花100g、雞高湯3大匙
調味料:
糖1小匙、香油1大匙
做法:
1.韭菜花切0.4公分的小丁狀;蝦米剁細末(現場不做)。
2.豬板油先切條,再切小丁狀,入鍋炒出油後,下蘿蔔粒炒香,下豆豉炒香,再下雞高湯炒至收汁。
3.承上,下糖調味,下韭菜花丁炒香,再下蝦米末拌炒均勻,起鍋前下香油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-炒海瓜子


所需材料:
海瓜子500g、九層塔葉20g、蒜苗100g、蔥100g、紅辣椒1根、豆豉1大匙
調味料:
醬油1.5小匙、米酒1大匙、香油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙
做法:
1.蔥切粒狀,辣椒切小丁狀;蒜苗切小粒狀備用。
2.米酒加入豆豉中浸泡備用。
3.起一油鍋,油溫140度,下海瓜子過油6秒鐘,撈出後,瀝乾,與瀝出的湯汁皆備用。
4.起鍋入油,下蒜苗、辣椒、做法2爆香後,下做法3連同瀝出的湯水炒香,再下調味料、蔥拌炒均勻,最後下九層塔葉提香即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-豬血米苔目


示範廚師:詹姆士
所需材料:
豬血1/2塊、米苔目300g、韭菜8根、五花肉絲60g、油蔥酥2大匙
調味料:
鹽1.5小匙、沙茶醬2大匙
做法:
1.韭菜切小粒狀,韭菜頭、尾分開備用。
2.豬血先切厚片狀,再切條狀備用。
3.煮一鍋滾水,關火加2小匙鹽,下豬血浸泡5分鐘,撈出備用。
4.起鍋,下五花肉絲炒出油,下韭菜頭爆香,下雞湯煮滾,下沙茶醬煮勻,下米苔目煮熟後,再下做法3、韭菜段、鹽、油蔥酥煮至出味即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師教你做「螞蟻上樹」


食材:
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙

做法:
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋,爆香花椒粒,待顏色變黑後,瀝出花椒油,備用。
3.同上鍋,煸炒豬肉末至出油,加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮,備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋,撈起後放入上鍋醬汁中,再加入酒釀1茶匙、醬油2匙,待湯汁收汁後,灑上芹菜末、蔥花,起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「XO醬海鮮炒飯」


食材:
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元

調味料:
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙

做法:
1.修剪西生菜,餘量切細絲、蔥切花、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、蝦仁對切。
2.起鍋熱油,放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒,再加入少許水煨煮,備用。
3.同上鍋底熱油,放進蛋液、蔥白炒勻,再加入白飯拌炒,接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味,再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼),最後加進白胡椒粉、香菜末、西生菜絲翻勻即完成。
4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。
本文轉載自型男大主廚

蔡季芳老師-營養豆腐兩吃


材料:
黃豆3/4杯、水5又1/2杯、吉利T粉5小匙、冬瓜糖1塊、水2杯、薑1塊、蔥花少許、醬油適量

作法:
1.黃豆洗淨後放入水中浸泡至黃豆發脹備用
2.取一調理機,放入瀝乾水分的黃豆、水,打成豆漿,並濾出約5杯的豆漿備用
3.取一單柄鍋,放入打好的豆漿、吉利T粉,以打蛋器邊攪拌邊煮
4.煮至豆漿快滾前轉小火續煮至沸騰後熄火,撈去表面浮沫倒入模型中
5.等到豆漿上的煙消失後即可放入冰箱冷藏
6.另起一鍋,加入冬瓜糖、水,以中火煮至沸騰、糖塊完全溶解
7.熄火後放涼裝瓶成為冬瓜糖蜜備用
8.將冷藏好的豆腐裝盤,放上薑泥、冬瓜、糖蜜即為甜食,加上蔥花、醬油即為鹹食

廚師叮嚀:
1.攪打豆漿的容器及道具都不可沾有油脂,以免影響豆漿的品質
2.豆漿與吉利T粉的比例為1杯豆漿搭配1小匙吉利T粉
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-層香脆筍煨魚肚


材料:
虱目魚肚2片、脆筍片200公克、辣椒1根、九層塔1小把、蒜頭數顆、薑1塊

調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法:
1.薑切片,蒜切片,辣椒切末,九層塔洗淨,脆筍片放入水中泡發備用
2.起鍋熱油,以魚皮朝下的方式放入魚肚煎至兩面金黃後盛出備用
3.原鍋保留少許油,放入辣椒、蒜片、薑片爆香
4.加醬油、米酒、水、糖、醬油膏、胡椒粉調味
5.放入脆筍片、魚肚燒至入味後將魚肚盛盤,鍋中的湯汁再放入九層塔拌勻後盛盤即可

廚師叮嚀:
1.魚肚下鍋前可先修去魚鰭,這樣煎過後的外表比較美觀
本文轉載自美食交割

翁立友【滑蛋蝦仁燴飯】


材料:白蝦8尾、雞蛋3顆、蕃茄1/2顆、蔥花2茶匙、白飯1.5碗

調味料1:鹽1/2茶匙、太白粉水1/2茶匙、米酒適量、糖適量

調味料2:太白粉水適量(勾芡用)

做法:
1. 蝦子去頭尾去殼除腸泥,加入米酒、鹽和太白粉抓碼。
2. 將蕃茄切丁備用。
3. 備調理碗打入三顆雞蛋打散,加入少許鹽、糖、蔥花和蕃茄丁拌勻後備用。
4. 起油鍋,將蝦仁入鍋油煎,倒入蛋液拌炒再加入太白粉水勾芡,炒香食材起鍋淋在白飯上即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

幸福料理鐵人蔣偉文【滑蛋蝦仁燴飯】


材料:草蝦12隻、雞蛋3顆、蔥花1大匙、干貝2個、白飯1碗

醃料:鹽少許、太白粉1/2茶匙

調味料:雞粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油少許

作法:
1. 先將草蝦劃背去腸泥,擦乾後加入鹽抓碼備用。
2.干貝先泡水再用一杯水入鍋蒸後,先去除干貝結蒂組織,再將干貝剝成絲狀備用。
3. 起油鍋,倒入1顆全蛋液拌炒,蛋炒至7分熟後,加入白米飯和干貝絲拌炒,白飯炒香盛入飯模。
4.炒鍋加入適量蒸干貝的水、雞粉和少許鹽。另起滾水鍋放入蝦子汆燙30秒。
5.炒鍋加入太白粉水勾芡,放入汆燙好蝦球烹煮,倒入全蛋液,再撒上少許蔥花,最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陽光熱血主廚陳德烈【生菜牛肉鬆】


材料:牛小排300克(切丁)、洋地瓜(豆薯)200克(切粒汆燙)、乾香菇3朵(切末)、芹菜3把(切末)、蔥花1.5大匙、蒜末1.5大匙、薑末1/2大匙、可樂果1包(壓碎)、美生菜1顆、紅黃甜椒各半顆(切小粒)。

醃料:醬油1/2大匙、米酒1大匙、全蛋液少許、水少許、胡椒粉適量、太白粉適量。

調味料:紹興酒3大匙、白胡椒少許、高湯4大匙、糖少許、鹽少許、太白粉水少許。

作法:
1. 用刀子來回將牛肉剁碎後,倒入少許米酒、醬油調味,再加入少許蛋液、太白粉和油抓碼拌勻。
2. 起油鍋,將牛肉入鍋油煎,約6分熟時起鍋備用。
3. 西生菜葉修成圓形備用,需浸泡冰水保持脆度。
4. 炒鍋放入薑末、蒜末爆香,再加入香菇丁、洋地瓜丁和紅黃甜椒丁拌炒後,再倒入少許紹興酒和高湯拌炒,最後加入牛肉、芹菜末及蔥花炒香入味。
5. 美生菜鋪底,加入可樂果碎跟炒好的食材即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

李明洋【生菜牛肉鬆】


材料:牛肉150公克、真空包竹筍1支、芹菜2支、荸薺2粒、紅蘿蔔20公克、泡麵1/3包、西生菜適量、韭黃30公克、原味優酪乳1瓶。

調味料:香油1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙。

做法:
1. 將牛肉用優酪乳淹蓋浸泡約2-3小時後,切小丁狀備用。
2.起油鍋,爆香韭黃及筍丁,加入紅蘿蔔、芹菜末、荸薺、和牛肉拌炒入味,加入少許水和少許鹽調味,再撒入適量胡椒粉。
3.起鍋前淋上少許香油,再加入少許泡麵碎。
4.將美生菜鋪底,最後放上炒香食材即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

郝劭文【炒三絲】


材料:花枝丸6-8顆、金針菇1包、黑木耳3-4片、辣椒絲適量。

調味料:醬油適量、鹽少許、米酒少許。

做法:
1.先將黑木耳捲起切絲狀、辣椒切小段狀,將金針菇剝成絲狀後對半切段狀。
2.將花枝丸切片狀後,再切絲狀。
3.起油鍋,爆香辣椒絲,待辣椒煸香後,加入花枝丸絲拌炒,倒入適量醬油增香,並加入黑木耳及金針菇拌炒後,加入少許米酒、鹽增香提味盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

幸福料理鐵人蔣偉文【炒三絲】


材料:蝦丸6個、花枝丸6個、蔥白段6根、蒜頭2顆(切片)、綠竹筍1根(切細絲)、紅甜椒1/2個(切絲)、乾香菇3朵(切絲)、四季豆10支(切斜段)、泡菇水150cc、辣椒1根(切絲)、黑木耳3朵(切絲)、芹菜2支(切段)。

調味料:糖半茶匙、胡椒粉適量、太白粉一大匙、沙茶醬適量、沙茶油適量、蠔油1大匙、水少許、米酒適量。

作法:
1.將丸類切塊狀,四季豆切斜段狀,黑木耳、辣椒和綠竹筍切絲備用。
2.起滾水鍋,丸類汆燙30秒。
3.另起炒鍋,爆香蒜片、蔥白段及辣椒絲,加入沙茶醬煸香後,加入丸類、四季豆、木耳絲及綠竹筍絲拌炒,再倒入少許醬油、蠔油、水增香,再加入米
酒熗鍋,加入芹菜段拌炒,最後加入糖調味,再加入太白粉水勾芡後,淋上沙茶油增香,轉大火拌炒收汁盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

吳冠廷【茄汁肉片蓋飯】


材料:豬里肌300公克、洋蔥1顆、青椒半顆、白飯1碗。
調味料:糖鹽適量、醬油1大匙、水1/4杯、太白粉水、番茄醬1/2杯。

做法:
1.里肌肉逆紋切片,將洋蔥順紋切絲狀備用。
2.起油鍋,放入適量洋蔥絲爆香,加入里肌肉片、醬油拌炒後,將炒熟肉片鋪在白飯上。
3.再起油鍋,放入洋蔥絲爆香,加入少許水、適量蕃茄醬烹煮,煮滾後轉小火,倒入太白粉水勾芡,再加入青椒拌煮後,將醬汁淋在白飯上盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陽光熱血主廚陳德烈【茄汁肉片蓋飯】


材料:豬五花肉片150克、蒜末3顆、洋蔥絲半顆、全蛋液2顆、去皮牛番茄1顆、甜豆莢10個、炒香白芝麻2大匙、七味粉少許、蔥絲少許、白飯1碗。

醃料:醬油1大匙、水少許、太白粉少許、油少許。

調味料:柴魚高湯250cc、醬油1大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、鹽糖適量、蕃茄醬2大匙。

做法:
1. 肉片加入少許水、太白粉、少許醬油和油抓碼均勻, 牛蕃茄切塊狀備用。
2. 起油鍋,將肉片放入鍋油煎,加入少許醬油增香,肉片炒至5分熟起鍋備用。
3.另起炒鍋,放入洋蔥絲和蒜末爆香,加入2大匙蕃茄醬煸香後,加入蕃茄丁拌炒,再倒入味醂、清酒、柴魚高湯烹煮。
4. 白芝麻先用乾鍋煸香備用。
5. 肉片放入醬汁烹煮入味,淋上全蛋液、加入甜豆莢。
6. 在白飯撒上少許七味粉,將煮好食材鋪在白飯上,撒上少許蔥絲和白芝麻盛盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

李梅仙老師-東洋魚蒸豆腐


材料:
鹹鮭魚1塊、熟五花肉1塊、蒜5粒、紅辣椒2支、蔥1支、豆豉1大匙、傳統豆腐1塊、酒1小匙、香油1小匙

調味料:
白胡椒粉適量

做法:
1.鹹魚洗淨去骨切塊,放入油鍋中以半煎炸的方式將鹹魚煎香後取出備用
2.熟五花肉切片備用
3.蔥切末、辣椒切末、蒜切末,放入容器中,加入豆豉、紹興酒、白胡椒粉、香油拌勻
4.取一容器,放入剝成小塊的豆腐,再放入拌好的鹹魚塊、五花肉片、辛香料、水
5.放入蒸鍋中蒸20分鐘即可

廚師叮嚀:
1.若用電鍋蒸,只要在外鍋加入一杯水煮至開關跳起即可
本文轉載自美食交割

宋瓊宏師傅-羅漢素蒸餃


材料:
外皮:
中筋麵粉200g、熱開水120g

內餡:
青江菜600g、香菇4朵、竹筍100g、素火腿2片、荸薺100g、豆乾2片、薑1塊

調味料:
細砂糖1小匙、香油2大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙

作法:
1.起一鍋滾水,放入青江菜燙熟,取出切碎擠乾水分
2.起鍋熱油,放入薑末爆香,再分別放入香菇、豆乾、素火腿、竹筍炒香
3.加入鹽、細砂糖、香菇粉、香油調味
4.熄火後再加入荸薺丁、青江菜末,拌勻放涼成為餡料備用
5.容器中加入麵粉、滾水揉成糰,加蓋靜置鬆弛5-10分鐘,再分成適當大小的麵糰
6.將麵糰切口向上,用手壓平後桿成直徑8公分的圓型麵皮,包入適量內餡
7.收口後放入水滾的蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可

廚師叮嚀:
1.揉外皮的水一定要在滾沸時沖入粉料中,才能讓外皮達到QQ的效果
2.麵糰切割後要切口朝上再用手壓平,這樣擀的時候形狀比較好看
本文轉載自美食交割

豆漿銀耳提拉米蘇

材料:白木耳、水、豆漿、楓糖漿、穀物粉一包、杏仁片、木瓜

調味料:楓糖漿

作法:
1.白木耳加水煮至軟爛,以果汁機加豆漿、楓糖漿打成稠狀。
2.準備漂亮的高腳杯,第一層放入白木耳泥,再加上一層木瓜泥,再一層木耳泥,最後灑上五穀粉,跟烤過的杏仁片即可。*加入五穀粉可以增加香氣和健康。
本文轉載自冰冰好料理

糙米冰淇淋

材料:糙米飯100g、脫脂牛奶200g、鮮奶油130g、草莓4顆

調味料:新鮮枊丁汁、蜂蜜、香草豆夾半條

作法:
1.將糙米飯、脫脂牛奶、蜂蜜、香草豆夾放入鍋子中用小火煮開後,放入果汁機中打成糊狀,放涼備用。
2.再加入鮮奶油、枊丁汁拌勻,倒入容器,放冷凍庫約2小時,先取出用湯匙攪拌均勻,再放回冷凍庫,每20分鐘攪拌一次,重複3~4次即完成。*加入枊丁汁可以增加解膩和增加風味。
3.食用時可在冰淇淋球上放草莓或各式新鮮水果搭配即可。
本文轉載自冰冰好料理

牛骨羅宋湯

材料:西芹適量、洋蔥適量、蕃茄5顆、包心菜1/2粒、山藥2碗、紅蘿蔔1碗、玉米1條、牛骨800g、牛腩肉2碗、生薑、橄欖油

調味料:鹽、蕃茄醬

作法:
1.牛骨、牛腩洗淨氽燙去血水。
2.湯鍋加水,放入牛骨、蕃茄、包心菜、紅蘿蔔、玉米、西芹等一起煮約一下。
3.平底鍋放少許油,加生薑、牛腩、略炒至香味溢出,加入湯中一起煮,煮滾轉小火,續燉至蔬菜軟爛15分後,以鹽、蕃茄醬調味即可。*加入蕃茄醬可以增加色澤。
本文轉載自冰冰好料理

山藥蒟蒻丼

材料:蒟蒻條2包、山藥50g、牛蒡絲、水25cc、生雞蛋黃1粒、蔥花少許

調味料:綠茶粉3g、柴魚精少許、醬油少許

作法:
1.蒟蒻條入滾水川燙,放入冰水中冰鎮備用。
2.起油鍋,放入牛蒡絲拌炒,以鹽、胡椒調味。
3.取一小鍋放入水煮滾,加入柴魚精、綠茶粉、山藥泥攪拌均勻後熄火,隔水冰鎮備用。*加入綠茶粉可以增加腸胃蠕動幫助減重。
4.將蒟蒻條裝入碗中,倒入山藥汁,放上炒料,加上生雞蛋黃,再放上蔥花即可。
本文轉載自冰冰好料理

紅酒牛腱【詹姆士】


食材:
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水,以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘,取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉

調味料:
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒

做法:
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊,灑上鹽和黑胡椒,均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃,放入壓力鍋中,加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材,燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻,再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙,取出切小段,備用。
5.將通心粉和白飯拌勻,以模具塑型。
6.牛腱取出,醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁,加少許咖哩粉拌勻,再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液,起鍋加少許油煎成蛋捲,放在飯上,從中間以刀劃開,再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇,最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾,灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

芙蓉肉捲【阿基師】


食材:
牛腱肉1公斤、月桂葉5克、陳皮5克、粉絲半把(泡水)、茭白筍2根、納豆1盒、紅味噌50克、蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、大片菠菜葉10片、海膽1大匙、中薑1塊

調味料:
米酒100cc、醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油1匙、芥末1匙

做法:
1.滷牛腱:牛腱肉用叉子戳洞,下鍋汆燙後。炒香薑片、陳皮、月桂葉,放入米酒、清水,下鍋蒸3.5小時後,放冷凍冰凍(變硬好切片即可),湯汁保留備用。
2.納豆味噌醬:備調理機,將納豆、紅味噌50克、滷牛腱湯1/2量打成漿後,加入蛋黃、鹽、糖、醬油1匙、醬油膏1匙拌勻。
3.起鍋,將粉絲下熱水鍋滾一下撈起,用納豆味噌醬2匙、醬油膏1大匙、蒜末、蔥末撈勻。
4.茭白筍納豆味噌粉絲:備滾水鍋,將茭白筍汆燙3分鐘後撈出放涼,順紋切細絲,備用。
5.備滾水鍋,放入菠菜葉殺青後過冷水,擦乾水分,備用。
6.取菠菜葉包入納豆味噌粉絲,捲起備用。
7.取出冷凍牛腱肉,切細薄蝴蝶刀,中間擠入少許黃芥末、放入菠菜捲再捲成筒狀排盤,表層放上茭白筍絲、1小茶匙海膽,最後淋上納豆味噌醬即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

蘿蔔乾炒臘肉【郭主義】


食材:
蘿蔔乾150克、臘肉200克(先淋米酒蒸15分鐘)、蔥段20克、辣椒片15克、蒜片20克

調味料:
醬油1/2匙、糖1茶匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙

做法:
1.蘿蔔乾用水沖洗後瀝乾;臘肉切粗條,備用。
2.起鍋,將臘肉邊炒出油後放入蘿蔔乾炒香。
3.同上鍋,加入蔥段、辣椒片、蒜片爆香後,加入調味料(醬油1/2匙、少許糖、米酒1大匙、香油)拌炒入味即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

金不換炒蝦【郭主義】


食材:
大隻白蝦13隻(去腸泥,現場開背)、九層塔30克、熟的鹹蛋黃5粒、蒜片20克

調味料:
米酒1匙、沙茶醬1大匙、糖1茶匙

做法:
1.起170度油鍋,放入白蝦炸至酥香,撈起瀝油。
2.起鍋熱少許油,炒香蒜片、鹹蛋黃至起泡。
3.同上鍋,加入調味料(沙茶醬1大匙、糖1茶匙、米酒1匙)炒勻,再放入炸過白蝦、九層塔拌炒入味即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

2011年7月27日 星期三

電鍋男出好菜-菱角排骨粥


所需材料:
白米1杯、水8杯、菱角100g、肋排5支、芹菜末10g、筍丁30g、薑末5g
調味料:
米酒1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉1小匙
做法:
1.白米洗淨,倒入內鍋;肋排取肉切塊狀、骨頭切10公分大小。
2.再將筍丁、薑末、菱角、調味料、水放入內鍋備用。
3.取肋排入水鍋汆燙,撈起放入內鍋,入電鍋煮2杯水。
4.起鍋加入芹菜即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-客家小炒


所需材料:
中卷1尾、五花肉絲100公克、炸豆包2塊、芹菜3支、蒜苗1支、辣椒片1條、蔥段1根、蝦米5g
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙
做法:
1.五花肉去皮切絲;炸豆包對切後,切條狀;芹菜切段;蒜苗斜刀切片狀;蝦米泡水,撈出瀝乾,蝦米與泡蝦米水分開備用。
2.中卷洗淨去內臟外膜,先1開2再切粗條狀備用。
3.起鍋,下五花肉絲炒出油,下蝦米爆香,下炸豆包炒香後,再下中卷炒香。
4.承上,加糖炒勻,下泡蝦米的水炒勻,加醬油、米酒調味,依序下蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜苗炒香,最後起鍋前下香油、胡椒 粉炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-香菇雞煲飯


所需材料:
去骨去皮雞腿肉2支、雞皮1片、白米2杯、紅蔥頭末5g、薑末5g、乾香菇絲5g、蔥花5g、罐頭筍絲10g
調味料:
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙
做法:
1.雞腿肉切大丁,雞皮切大丁備用。
2.取一深炒鍋,下雞腿肉、雞皮炒至出油,再下紅蔥頭末、薑末炒香,再下白米炒勻,倒入內鍋。將米酒倒入鍋中拌勻,在入內鍋備用。
3.將胡椒粉、鹽、乾香菇絲放入內鍋,入電鍋煮1杯水。
4.起鍋,將成品盛盤,撒上蔥花、放上筍絲即可。
本文轉載自自美食鳳味

59元出好菜-酸豇豆炒肉末


示範廚師:郭主義
所需材料:
酸豇豆150g、豬絞肉150g、豆豉10g、雞蛋2顆、蔥花20g
調味料:
糖1小匙、醬油1大匙、香油適量、米酒1大匙、辣油1.5匙
做法:
1.酸豇豆洗一次後,切末備用。
2.取一炒鍋加少油,下打勻的蛋汁炒到金黃,撈起備用。
3.同上鍋,下豬絞肉炒到出油,再下豆豉、酸豇豆末炒香,下醬油、米酒、糖調味,再下做法2炒香的蛋、蔥花炒勻。
4.起鍋前,加入香油、辣油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師教你做「麻婆豆腐」


食材:
板豆腐1塊、豬絞肉末100克、蔥花1根、薑末1匙、蒜末3顆、花椒粒1小碟、糯米粉1小碗

調味料:
香油、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉

做法:
1.起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1),將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙。
2.起鍋熱適量油,先將花椒粒下鍋爆香,再用過濾網將花椒顆料與油分開,留下爆香後的花椒油備用。
3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉,醃拌均勻。
4.同爆花椒油鍋底,放入豬絞肉炒至焦香後,加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香,接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻,再勾芡,並以1匙醬油、少許糖調味,最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「鹹酥蝦」


食材:
白蝦10隻(剪鬚去腸泥,不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊

調味料:
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽

做法:
1.取一水晶碗,放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下,濾乾水備用。
2.起190度油鍋,放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油,備用。
3.同油鍋,放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥,這時加入蒜末一起炸香,一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油,爆香辣椒末、蒜末、蔥花後,放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。
本文轉載自型男大主廚

鐵板豆腐【蝴蝶姐姐】


食材:
蛋豆腐1塊(切長方塊)、洋蔥半顆(切條)、蒜末1小碗、黃綠紅甜椒各1/2個(切小塊)、玉米粉1小碗、奶油1/2塊

調味料:
香油、沙茶醬1大匙、醬油、蠔油1大匙、米酒

做法:
1.起鍋加2匙沙拉油及1匙香油,將蛋豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色後先取出。
2.起鍋熱油,爆香蒜末,加入洋蔥、三色甜椒拌炒,倒入適量開水慢煮至滾,加入沙茶醬、醬油、少許蠔油和豆腐,再用少許玉米粉水勾芡。
3.鐵板放在另一邊爐台先加熱後,放入奶油,加入少許蒜末爆香。
4.洋蔥鋪於鐵板,放上煎好的豆腐,倒入醬汁和彩椒,淋米酒嗆香即完成。
本文轉載自型男大主廚

酪梨素漢堡佐高C果汁【阿雅】


食材:
漢堡:熟成黑皮酪梨2顆、甜味核桃1碗、牛番茄2顆(切片)、起司片4片、美生菜6片、漢堡麵包4個、植物性奶油1塊、低脂美乃滋1條
果汁:檸檬汁2顆、柳橙汁4顆、巨峰葡萄60顆(去皮去籽)

調味料:
楓糖1瓶、番茄醬

做法:
1.將核桃切碎、將酪梨肉挖出,備用。
2.預熱烤箱,放入漢堡麵包烤上色。
3.起鍋,放入核桃碎加熱拌炒,加入酪梨肉、美乃滋拌勻,再淋入楓糖混合。
4.將烤好的漢堡麵包抹上奶油,鋪上炒好的步驟1-1酪梨泥、番茄、起司片、番茄醬、生菜組裝完成即可。
5.起調理機,放入柳橙、葡萄和檸檬汁打勻即成高C果汁。
6.裝飾盛盤。
本文轉載自自型男大主廚

阿基師教你做「宮保皮蛋」


食材:
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙

調味料:
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙

做法:
1.乾辣椒剪小段;蒜切末;蔥切段(蔥白、蔥綠分開),備用。
2.起180度油鍋,先將皮蛋切塊,均勻裹上太白粉,再灑少許水後,入油鍋炸至皮蛋香味出來撈起瀝油。
3.起鍋熱油,放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香,濾出花椒油,備用。
4.宮保醬汁:高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。
5.起鍋入1匙花椒油,爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後,加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、花生翻炒均勻,起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

皮蛋莎莎醬雞肉捲

材料:
皮蛋莎莎醬:
番茄丁200克、洋蔥末40克、蒜末20克、香菜末10克、檸檬汁2大匙、細
糖2大匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、碎皮蛋1顆
雞肉捲材料:
墨西哥餅皮2張、雞胸肉1片、生菜葉2片、碗豆嬰10克、起司片 2片
調味料
鹽1/4茶匙、綜合香料少許、莎莎醬 2大匙

做法:
1.熱鍋下少許油,小火將蒜末、洋蔥及番茄炒軟後加入鹽、細糖及黑胡椒炒勻取出。
2.將炒好的材料拌入檸檬汁、辣椒水、碎皮蛋及百香果汁、香菜即成莎莎醬(加入百香果可以增加酸香風味)。
3.雞胸肉灑上鹽及義大利香料醃漬,熱平底鍋加入少許油,將雞胸肉入鍋中,小火煎至兩面微焦熟透取出切片。
4.墨西哥餅皮攤平,依序放入蘿蔓葉、雞胸肉片、起司片、碗豆嬰,加入莎莎醬,再將餅捲起即可。
本文轉載自冰冰好料理

皮蛋豆腐比薩

麵皮材料:
中筋麵粉 300克、細糖1大匙、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170CC、橄欖油1大匙
披薩料:
板豆腐200克、碎皮蛋2顆、蔥絲20克、肉鬆40克、紅甜椒絲20克、起司絲100克
醬料:
番茄醬1大匙、細糖1大匙、醬油膏1大匙、鳳梨100g、皮蛋1顆

做法:
1.將麵皮材料混和揉勻成麵糰後靜置發酵20分鐘。將麵糰再揉勻一次。
2.取200克麵糰滾圓鬆弛5分鐘後桿成直徑約30公分圓形,置於烤盤上。
3.皮蛋跟鳳梨入果汁機中打成泥備用(加入鳳梨可以增加果香風味)。
4.板豆腐切碎後入鍋中炒置略乾香後取出備用。醬料拌勻後塗至麵皮上。灑上豆腐、皮蛋、肉鬆、蔥絲、紅甜椒絲。
5.舖上起司絲,入烤箱以約180度烤約10分鐘即可。
本文轉載自冰冰好料理

皮蛋滷肉飯

材料:
五花肉丁、皮蛋丁、扁魚丁、白飯、紅蔥酥、荷包蛋、青江菜、魚鬆、醃蘿蔔、麵粉
調味料:
醬油、紅蔥油、米酒、水、胡椒粉、蒜香粉、冰糖、鹽

三杯小三件:
材料:
皮蛋、臭豆腐、豬血糕、子薑、蔥段、辣椒段、蒜頭、九層塔、麵粉
調味料:
醬油、醬油膏、麻油、紹興酒、水、番茄醬、胡椒粉、冰糖

皮蛋滷肉飯做法:
1.皮蛋丁沾麵粉入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入紅蔥油即五花肉丁炒熟後,放入扁魚丁炒香嗆醬油、米酒、紅蔥酥、胡椒粉、冰糖、炸過的皮蛋等以小火煮至入味即為皮蛋滷肉(加入扁魚可以增加鮮味及風味)。
3.成一碗白飯淋上皮蛋滷肉搭配荷包蛋、青菜等即完成。

皮蛋滷肉飯做法:
1.臭豆腐切細丁入油鍋炸過、皮蛋切塊沾粉炸過入油鍋炸過備用。
2.熱鍋入麻油、薑片炒軟後放入蒜頭、蔥段等嗆醬油、紹興酒、醬油膏等再放入豬血糕、皮蛋塊、臭豆腐丁等拌勻後,以中火收乾湯汁,最後加入九層塔拌勻即完成(加入紹興酒可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

姚元浩【巨無霸漢堡】


材料:漢堡麵包2份、牛漢堡肉2份、蕃茄3片、洋蔥3片、酸黃瓜6片、起士3片、薯條1份、蘑菇4顆、美生菜適量、培根1片。

調味料:BBQ醬2大匙、千島醬2大匙、蕃茄醬少許。

作法:
1. 絞肉用左右拋打讓肉質緊實,再將絞肉壓成扁平狀,起熱鍋用中火乾煎肉排,肉排翻面兩面煎香。
2. 美生菜泡冰水保持脆度,將漢堡麵包放入烤箱烘烤,薯條入鍋半煎炸。
3. 起熱鍋,放入奶油潤鍋後,再下蘑菇切片入鍋煸香,撒入少許黑胡椒粒調味後再放入培根煸香。
4. 將漢堡排放上漢堡麵包,再將其他佐料和調味料依序放上,最後將酥炸薯條擺盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陽光熱血主廚陳德烈【巨無霸漢堡】


材料:牛絞肉300克、豬絞肉100克、蕃茄1顆、西洋芹碎適量、洋蔥碎適量、紅蘿蔔碎適量、生菜適量、起士片3片、漢堡麵包1份、吐司3片(去邊)、牛奶(浸泡吐司)。

調味料:芥末醬適量、蕃茄醬適量、梅林辣醬油3大匙、鹽適量、黑胡椒粒適量。

作法:
1. 備鋼盆放入牛絞肉及豬絞肉抓碼,加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎及西洋芹拌勻,撒入適量黑胡椒粒、3大匙辣醬油和少許鹽調味。
2. 吐司去邊加入牛奶泡軟,加入與絞肉一起攪拌均勻,再將絞肉摔打增加口感。
3. 平底鍋加熱,加入適量的油,放入漢堡肉油煎,另起180度油鍋並放入薯條油炸,漢堡排兩面煎香起鍋放上烤盤入烤箱180度烤10分鐘,淋上少許蕃茄醬後將漢堡排放上漢堡麵包,再將其他佐料依序放上,漢堡排插上旗子固定,最後將酥炸薯條擺盤即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

小蜜桃【糖醋排骨】


材料:小排骨半斤、酸梅少許、檸檬1顆、栗子適量、薑片適量、蔥段適量。

調味料:冰糖少許、老抽少許、 米酒少許、烏醋1.5大匙、太白粉水適量。

作法:
1. 起滾水鍋,放入排骨汆燙,加入蔥段及薑片去腥,加入少許紹興酒,燙好後冰鎮備用。
2. 起油鍋,放入排骨拌炒,加入1大匙半烏醋、適量的水、少許冰糖、少許梅子和少許老抽上色。
3. 檸檬切片入鍋烹煮,蓋鍋蓋燜煮10到15分鐘,加入適量栗子烹煮後加入太白粉水勾芡即完成
本文轉載自吃飯皇帝大

幸福料理鐵人蔣偉文【糖醋排骨】


材料:排骨300克、全蛋液1顆、奇異果1顆、蒜片2顆、白芝麻少許、水蜜桃3片。

調味料:米酒2大匙、太白粉2大匙、五香粉適量、鹽適量、糖醋汁適量、蕃茄醬3大匙、醬油適量、麵粉2大匙。

醬汁:150cc水蜜桃汁、2大匙白醋、2大匙砂糖。

作法:
1. 排骨加入少許醬油抓碼入味,再加入五香粉、全蛋液、2大匙太白粉、2大匙麵粉和鹽拌勻定味。
2. 起油鍋,將油溫拉高至150-160度再將排骨下鍋油炸備用。調製糖醋醬汁:150cc水蜜桃汁、2大匙白醋、2大匙砂糖
3. 另起油鍋,爆香蒜片,加入蕃茄醬、適量糖醋醬汁,再加入酥炸排骨拌煮,加入水蜜桃及奇異果後再撒上適量白芝麻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

青木瓜排骨湯


材料:排骨6兩、薑1塊、南杏仁1大匙、水適量

調味料:鹽適量

做法:
1.青木瓜去皮去籽後取半個切塊放入容器中,再放入排骨,加入薑片、水、南杏仁
2.移入電鍋,在外鍋加入1杯半的水,燉煮至開關跳起後加鹽調味,成為青木瓜燉排骨
3.將剩下的青木瓜刨成條絲狀,長豆摘成段
4.番茄對切,蝦米以熱水泡軟,辣椒用手折出缺口備用
5.取一容器,放入蒜,辣椒段、蝦米、花生、長豆、魚露,以工具敲撞成粗碎狀
6.加入糖、青木瓜絲、泰式燒雞醬、檸檬汁,一手拿棍敲、一手拿杓翻拌至均勻
7.再加入番茄、香菜末拌勻即可盛盤,搭配高麗菜葉一起食用

廚師叮嚀:
1.木瓜的蒂頭若按下去是硬的,就是未成熟的木瓜,若按起來稍微變軟,則為已經開始熟化的木瓜
2.若無泰式燒雞醬可用梅子粉代替
本文轉載自美食交割

涼拌青木瓜


材料:青木瓜1顆、蝦米2大匙、長豆2根、蒜末1大匙、香菜適量、檸檬1個、小番茄1小碗、高麗菜適量、脆花生2大匙、紅辣椒1根
調味料:魚露2大匙、糖1小匙、泰式燒雞醬1大匙
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-燒椒皮蛋


材料:皮蛋5粒、紅辣椒150公克、青辣椒100公克、薑1段、蒜頭數顆、香菜1小把、冷開水3大匙

調味料:油膏2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、辣油1大匙、花椒粉1/4小匙

做法:
1.蒜切末、薑切末、香菜切末備用
2.紅辣椒、青辣椒切去蒂頭,放入熱油鍋中略炸一下後撈出
3.放入冷水中,用牙籤從旁劃一下剝去外皮及籽備用
4.容器中放入蒜末、薑末、香菜末、醬油膏、醬油、糖、花椒粉、辣油、香油
5.加入冷開水拌勻成為綜合調味料備用
6.皮蛋去殼後切成6等份,排盤後中間放上青紅辣椒,淋上綜合調味料即可

廚師叮嚀:
1.切辣椒蒂頭時不要切太深,以免炸的時候會吸進太多的油脂
2.炸辣椒的油溫要高,以免炸太久而使辣椒過熟
本文轉載自美食交割

2011年7月26日 星期二

林秋香老師-蔥油餅牛肉捲 綠豆小米粥


蔥油餅牛肉捲
材料:
市售蔥油餅3張、漢堡麵包2個、滷好的牛腱1顆、洋蔥1/2粒、生菜葉適量、小黃瓜1條、番茄1個、苜蓿芽適量
調味料:
芝麻沙拉醬2大匙、美乃滋1大匙
做法:
1.牛腱切薄片、小黃瓜切絲、洋蔥切絲、番茄切片備用
2.蔥油餅放入平底鍋中煎至金黃酥香後取出攤開,放入適量生菜、洋蔥絲、牛腱肉、小黃瓜絲,再加入少許芝麻沙拉醬捲起來完成牛肉捲
3.將漢堡麵包放入預熱的乾鍋中,蓋上鍋蓋略為烘烤,取出後夾入生菜葉、洋蔥、番茄、牛腱及美乃滋即可完成牛肉漢堡

綠豆小米粥
材料:
綠豆4兩、小米8兩、白米4兩
調味料:
糖適量
做法:
1.將所有的材料洗淨後加水煮滾後,轉小火煮15分鐘,食用時再加糖即可
本文轉載自美食交割