https://www.youtube.com/watch?v=6Rx_EILW1ZE
牛肉麵是來自國民政府遷移來台之後，許多流民落地生根之後的代表食物；以板醬(豆瓣醬)為底來燒牛肉，自此從桃源街開始，以及許多看生意不錯而跟學的麵攤，自此在台灣開花散葉。
不過早期不管是牛肉麵還是陽春麵，都是採用現在類似日本拉麵的煮法，也就是先在碗底添加醬料，然後以熬煮多時的高湯沖兌。
這沖兌，雖然麻煩，可吃過你就會知道那撲鼻的香氣有多美味，有多值得。
可惜的是現在市面上的牛肉麵泰半都是一大鍋湯頭像是老滷一樣煮到底，味道帶酸雜陳，缺乏層次，雖然簡單方便，但口味吃來無甚特別。
「沒辦法，因為現在要追求快速啊？」也許你會這樣說。
但反思日本，讓台灣人也瘋狂排隊的拉麵，不管是連鎖或在地小店，每一碗都同樣是以醬油打底、一鍋高湯沖兌，最後加上瀝乾水份的麵條和叉燒筍干糖心蛋，他們是進步，還是退步？
好好的花時間煮一次保師傅的牛肉麵，你就會知道。
#依照食譜煮一次可以吃40碗的牛肉麵
#光是紅燒牛肉就可以是一道主菜了
#放涼後分裝冷凍起來你要吃隨時就有
#有熟識的攤商是生活中無比重要和愉快的事情
#若有心人將保師傅食譜移作營業用而導致成本虧損我們不負任何責任
對了，買不到台灣牛，使用美國牛也可以，而且所需的時間更短喔！
#詳情請見影片
#澳洲牛很硬要煮更久就不建議
詳細食譜
https://www.aicu.com.tw/blog/2017/2/1...
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