【吳恩文的快樂廚房】家常紅燒牛肉麵，美味關鍵就在川燙

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紅燒牛肉湯有各種不同的做法，如果用醬料將牛肉先炒過入味，再加水去燉，牛肉會比較有滋味，湯汁也會稍微「醬赤湯濃」；如果把肉汆燙再入湯鍋裡燉，就會稍微「湯清肉滑」一點。說到紅燒，家家都有不同的味道，有人喜歡偏甜，有人喜歡偏辣，有人又愛偏鹹，這些調味料和辛香料都可以自由增減，如果手邊恰好沒有五香包或滷包，可以試著用花椒，丁香和肉桂，加上辣椒和薑，也能做出味道不差的紅燒牛肉湯。