椒麻雞

材料：去骨雞腿排×2、高麗菜1/4(切絲)、香菜3支（切末）、辣椒×1（切末）、蒜×4(切末)、辣味花生×1包、太白粉一碗

醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙

調味：醬油3大匙、水2大匙、魚露1大匙、香油1茶匙、辣油1茶匙、花椒油1大匙、檸檬×1（壓汁）

作法：
1. 先將雞腿肉劃刀斷筋，淋上少許醬油、少許米酒、少許鹽及糖抹勻。
2. 將雞腿排均勻塗抹太白粉，油溫拉高至170度，油炸雞排，轉小火將油溫降低至160度定溫炸熟，兩塊雞排油炸需約7分鐘，雞腿排炸熟瀝油，再用180度高溫逼油。
3. 調配椒麻醬汁，加入3大匙醬油、2大匙水、1大匙辣椒油、1大匙魚露、香菜末、辣椒末、蒜末、整顆檸檬汁、1茶匙香油及辣油，拌勻即完成。
4. 雞肉切開鋪在高麗菜絲上，淋上醬汁，撒上碎花生即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞排劃刀好入味
2. 雞排高溫逼油最酥脆
3. 花椒油泡好最方便
本文轉載自吃飯皇帝大