程安琪老師-韭香鮮魚捲

材料：
白色魚肉300公克、熟筍絲1/2杯、韭黃段1/2杯、豆腐衣4張

醃魚料：
鹽1/2茶匙、蛋白1大匙、油2大匙、麻油1大匙、胡椒粉1/6茶匙、蔥末1/2大匙、薑汁1/2茶匙

糖醋料：
蒜花1/2大匙、蔥花1大匙、蕃茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、水4大匙、鹽1/4茶匙、太白粉少許、麻油少許

做法：
1.熟筍去殼後修去硬邊後切絲，韭黃切小段，蒜切末，蔥切花備用
2.魚肉去刺切成指甲大小的片狀，放入容器中，加入薑汁、鹽、水、蛋白、太白粉、麻油、白胡椒粉、油拌勻，略醃10分鐘後再放入筍絲和韭黃段拌勻成為魚肉餡備用
3.取一容器，放入蕃茄醬、白醋、糖、水、太白粉、鹽、麻油拌勻成為綜合調味料備用
4.起鍋熱油，放入蒜末、蔥花爆香，再加入綜合調味料煮滾成為糖醋汁備用
5.豆腐衣每張切成3小張，放入適量的魚肉餡再捲成長條形，並用麵糊封口備用
6.起鍋將油燒至5分熱，放入魚捲先以小火略炸，再改大火將魚捲炸成金黃色後撈出盛盤，搭配糖醋醬汁食用即可

廚師叮嚀：
※筍子亦可用馬蹄或涼薯來代替
本文轉載自美食交割