林秋香老師-雙味A菜心

材料：
牛肉300公克 A菜心2根 紹興酒1小匙 辣椒2根 大蒜3顆 太白粉少許 蛋1個 水2大匙 蒜苗1根 燙過的木耳150公克 香菜1根 香油適量 米酒適量

調味料：
醬油1大匙 酒1小匙 蠔油1大匙 糖2小匙

做法：
1.取一容器放入牛肉、酒、醬油、蛋白、水、太白粉、沙拉油拌勻後略醃備用
2.A菜心去除粗皮切薄片，蒜苗切絲，辣椒切斜片，大蒜切片備用
3.取一容器放入A菜心、蒜苗絲、辣椒絲、鹽略醃一下殺青
4.放入木耳絲、醬油、糖、香油、白醋拌勻成為涼拌A菜心備用
5.起鍋放入醃過的牛肉略為過油將牛肉倒出備用
6.原鍋保留少許油，放入蒜片、辣椒炒香，加入A菜心、水、鹽拌炒先盛出
7.原鍋再加入糖、蠔油炒開，加入水、牛肉拌炒
8.起鍋前淋入紹興酒提味，盛盤後放上香菜裝飾即可

廚師叮嚀：
1.A菜心根部較老，可用於快炒的烹調方式，尾部較嫩，可用於涼拌
2.製作涼拌料理的時候，白醋最好在食用前才加，可避免綠色蔬菜變色
本文轉載自美食交割