二熟麵【阿基師】

食材：
何首烏100克、熟地200克、枸杞子10克(先用米酒浸泡)、罐頭鮑魚1罐、原味豆漿300c.c.、白芝麻1匙(先炒香)、酸菜心150克、乾蝦米100克(挑完整一點的)、低筋麵粉100克、中筋麵粉100克、香菜葉(泡水)

調味料：
黃芥末1大匙

做法：
1.何首烏、熟地混和，倒入清水450c.c.，入蒸鍋蒸1小時，取出放涼。
2.取少量何首烏、少量熟地、湯汁放入調理機打成泥醬。
3.中、低筋麵粉混和後，倒入上步驟泥醬、少量油拌勻揉糰。
4.將乾蝦米倒入調理機打成蝦鬆狀；酸菜心切細絲，以冷水沖洗一下；豆漿預熱：罐頭鮑魚切細絲，備用。
5.備滾水鍋，取麵糰?成薄片再切細絲，入鍋汆燙2分鐘，取出以冷水沖洗降溫(使口感轉Q)，瀝乾水份。
6.取一水晶碗，放入麵條、酸菜絲攪拌均勻，放入香檳杯中，表層放上鮑魚絲、蝦米鬆、枸杞、香菜葉、黃芥末、白芝麻點綴，最後淋上少許香油、豆漿即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚